我們經(jīng)常說認知決定出路，一個人做一件事最終能做到什么地步，很大程度上取決于他對這件事的認識。如果將餐飲看作是買賣，那么你要操心的就是找到更加便宜的原材料，加工之后找到更多的人去售賣，同時要想著去降低投資成本，這樣才能獲取更大的利潤。我們經(jīng)常說的夫妻創(chuàng)業(yè)、小本投資都屬于這種類型，比如找個夜市擺攤，找個小吃城檔口，或者在城中村開個小店自己經(jīng)營，這些都是很好的買賣。如果要將餐飲做成一門生意，那么你就不能再稀里糊涂地僅從買和賣中間賺取差價，而要想著如何去精細化運作。在努力使自己獲得更多利潤的同時，還要想著如何去擴大規(guī)模。作為生意，就要思考選擇什么樣的項目才能更好地迎合市場，同時還要計算投入產(chǎn)出比：選擇什么位置的店面能夠更好地收獲客流？組建什么樣的團隊能夠使服務(wù)效率更大化？做什么樣的產(chǎn)品組合能夠使利潤最大化？怎樣做管理能夠更大化地節(jié)約成本？怎樣做營銷才能為自己招攬更多的顧客？當你經(jīng)營到一定程度之后，就要考慮如何拿這個店作為產(chǎn)品來獲利。比如將項目轉(zhuǎn)手或賣掉變現(xiàn)，或者用這個店面去做招商加盟和培訓，這些都是餐飲生意進一步的延伸。

如果對于餐飲行業(yè)的了解足夠深入，同時又在這個行業(yè)積累了廣泛的人脈和豐富的資源，想要努力將自己的生意做到更多地方，通過塑造自己的品牌提升行業(yè)影響力，這基本上就是把餐飲作為自己的終身事業(yè)來發(fā)展了。再偉大的事業(yè)都是從買賣再到生意一步一步積累起來的，這就是三者之間的聯(lián)系。不同的是，最后能在餐飲這個行業(yè)成就一番事業(yè)的人，往往都是在開始的時候就已經(jīng)給自己設(shè)定好了目標，規(guī)劃好了發(fā)展路徑。在這個過程中可能會遇到很多曲折，經(jīng)歷各種變數(shù)，最終堅持下來，才能成就自己的事業(yè)。那些中途放棄了的人，對他們來講，餐飲就只是一樁買賣和生意。堅持長期主義，才是餐飲人制勝的根本。比如很多人談到海底撈的服務(wù)，說這是有錢任性，如果自己手上有錢也能搞這么好的服務(wù)。但是很多人不知道的是，張勇在四川簡陽開第一家海底撈火鍋店的時候，對服務(wù)的要求就和現(xiàn)在一樣。那時候盈利很難，但他并不在意，因為他更看好的是海底撈的未來。還有賈國龍在創(chuàng)立西貝前也經(jīng)歷了很多次失敗，遇到過很多挫折，面對過很多誘惑，但他沒有放棄餐飲夢想，咬緊牙關(guān)，拒絕誘惑，努力堅持下來，成就了今天的西貝。

所以在做餐飲之前，你一定要想清楚餐飲對自己意味著什么。如果只是想玩一票賺一點錢就閃人，那就可以去選擇快速賺錢的方法。如果要將餐飲作為自己未來的事業(yè)去做，那就應(yīng)該沉下心來修煉，樹立目標，然后朝著目標持之以恒地努力。我們今天看到的很多優(yōu)秀品牌背后，都是它們的創(chuàng)始人幾十年如一日的堅持，而那些動輒兩三年就加盟店遍布全國的快招品牌基本都是曇花一現(xiàn)，然后就迅速消失在餐飲的長河中。孰對孰錯呢？可能并沒有對錯，關(guān)鍵看你怎么選擇。

 

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