餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內(nèi)流動的方向和路線。顧客動線應以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求。一般來說，餐廳中顧客的動線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會使人產(chǎn)生一種人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進餐的情緒和食欲。餐廳中顧客的流通通道要盡可能寬敞，動線以一個基點為準。餐廳中服務人員的動線長度對工作效率有直接的影響，原則上越短越好。在服務人員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折?？梢钥紤]設置一個“區(qū)域服務臺”，既可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。

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