越來越多的餐飲店選擇通過統一采購的方式來降低成本、提高管理效率。缺乏經驗的餐飲新人首先應確立采購的基本邏輯，千萬不要簡單地將采購定義為買東西，只要質優價廉就好。實際上，采購涉及餐飲店多個環節的運作，是一門系統的學問，需要經營者從成本控制、時間管理以及菜品質量管理等多個方面進行合理的分析。統一采購是指針對某種特定產品進行一次性的大批量采購，以此作為與賣家討價還價的籌碼，進而壓低進貨價格。如果是包含眾多分支機構的連鎖餐飲集團，無論門店在何處，物料通常由總部指定的供應商統一提供。

無論是大名鼎鼎的必勝客、西貝、海底撈，還是被越來越多的人所熟知的綠茶、小菜園、和府撈面，都是通過統一采購的方式進行資源的合理獲取、分配和利用的。統一采購的優勢在于采購平臺、采購流程與采購數據的統一。通過制定規范化的采購制度，對采購流程采用恰當的監管措施，整個采購流程能實現清晰化、透明化，所有的采購記錄和具體的采購信息都清晰可查，采購信息、采購數據都將由經手人形成臺賬并不斷匯總。這樣經營者就能隨時隨地精準查賬，及時發現與修復采購過程中存在的漏洞。

統一采購能在一定程度幫助餐飲店縮減開支，實現規范化管理，但對實施層面也提出了新的要求。

1. 對管理制度要求嚴格餐飲店應擁有系統的管理制度。經營者對每種物料的進出庫價格以及消耗情況等都要做到精準分析，對采購計劃之外的特殊情況，要事先做好備選方案，以免擾亂正常的采購秩序。

2.對供應商的選擇要嚴格把關統一采購雖能爭取到更大的優惠力度，但一旦出現問題，對餐飲店造成的損失也將是巨大的。餐飲店在統一采購前，必須對供應商進行全方位的分析比較，盡量選擇庫存充足、產品質量穩定的供應商進行長期合作。

3.避免滋生不正之風統一采購會導致采購決策權的集中，權力的高度集中有可能會滋生以權謀私事件，從而損害整個餐飲店的利益。為此，餐飲店必須加強監督管理，避免不正之風的形成和蔓延。

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