餐廳（Restaurant）一詞，按照法國百科大辭典的解釋，是使人恢復精神與氣力的意思。顧名思義，可以幫人恢復精神與精力的方法，不外乎與進食和休息有關，于是開始有人以Restaurant為名稱，在特定場所提供餐食、點心、飲料，使招來的客人得到充分休息而且能夠恢復精神，在這樣的一種方式下進行營業運作，便是西方餐飲文化的雛形。餐飲業基本上應該涵蓋三個組成要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足夠令人放松精神的環境或氣氛；三、有固定場所，能滿足顧客差異性的需求與期望，并使經營者實現特定的經營目標與利潤。因此，餐飲業遂而發展出不同型態與風格的餐廳。其種類不勝枚舉，一般可歸納為兩種，即營業與非營業，而非營業性餐廳大都屬于福利性質的，主要是為滿足消費者的需求與期望而設，說餐飲業是種為迎合“大眾口味”的行業，一點也不為過！餐廳以消費內容大致可分為中餐、西餐、日本料理、速食餐廳及異國風味餐廳等等。

若依消費方式來區分，又可分為豪華餐廳、主題餐廳、家庭式餐廳、自助式餐廳等等。若依經營方式區分，則可分為獨資經營、合伙經營、連鎖經營等等。若依服務方式來區分，則有餐桌服務方式的餐廳，例如中餐廳、西餐廳、咖啡廳等；柜臺服務方式的餐廳（如速食餐廳、PUB等）和自助餐廳。餐飲店依經營方向一般可以如下分類：●餐館：凡從事中西各式餐飲供應，領有營業執照的餐廳、飯館、食堂等均屬此類。其又可分為：一般餐廳：中式餐廳、西式餐廳、日式餐廳等。速食餐廳：中式速食、西式速食、日式速食等。●小吃店：凡從事便餐、面食、點心等供應，領有營業執照的行業都屬于小吃店，包括大鍋店、豆漿店、包子店、茶樓、野味飲食店、餃子店、點心店等。●飲料店：凡以冷飲、水果飲料供應顧客而領有營業執照的行業都屬于此類。

 

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