重慶餐飲設(shè)計公司：餐飲業(yè)有那些特點？

發(fā)布時間:2024-02-29 14:29 更新時間:2024-02-29 14:30 瀏覽次數(shù):213 分類：設(shè)計資訊

重慶餐飲設(shè)計公司：餐飲業(yè)有那些特點？內(nèi)容如下：

（1）勞動力密集餐飲業(yè)是勞動力最密集的服務(wù)業(yè)之一，不論是廚房或賣場，都需要大量人力投入各項作業(yè)的運作。雖然少部分有中央廚房的業(yè)主能夠以自動化制造設(shè)備取代人力，但對絕大多數(shù)的經(jīng)營者而言，廚房仍是高度勞動力密集區(qū)。在賣場部分，即使是顧客參與程度最高的速食業(yè)，其賣場的勞動力密集度與其他種類服務(wù)業(yè)相比較，仍然很高。由此，勞動力在餐飲業(yè)是不可或缺的投入要素，所以人力資源的調(diào)配安排，成了餐飲業(yè)的重要課題。（2）產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性大餐飲業(yè)的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)眾多，但與食品加工業(yè)的關(guān)聯(lián)最大，隨著新業(yè)態(tài)的外資企業(yè)的加入，與其他企業(yè)的關(guān)聯(lián)會越大，周邊關(guān) 聯(lián)企業(yè)也會進一步增多。（3）餐飲業(yè)多屬經(jīng)營者自營方式餐飲業(yè)基本的設(shè)備，在硬件方面，以賣場的裝潢、設(shè)施及廚房的設(shè)備為主。其資本大多來自股東，因此多屬經(jīng)營者自營方式。

資金主要來自經(jīng)營者，有其優(yōu)點，也有缺點。優(yōu)點在于資金的取得不困難，缺點在于取得數(shù)量有限，在擴大產(chǎn)出、設(shè)備與連鎖經(jīng)營方面，不易于短期內(nèi)完成。（4）產(chǎn)銷同時進行餐飲業(yè)從購進原料、加工制作、銷售交易、消費都在同時進行，有異于一般工業(yè)產(chǎn)品依規(guī)格大量訂制，因此較不容易預(yù)估銷售量以控制生產(chǎn)量。餐飲業(yè)生產(chǎn)量受顧客數(shù)量與季節(jié)氣候影響，顧客在購買前不可預(yù)知，同一原料要制作成適合不同顧客嗜好的商品，均是在極短時間內(nèi)完成交易的。因此餐飲業(yè)兼容了生產(chǎn)與銷售。然而，近年來由于部分大型連鎖店有中央廚房，食物可先在中央廚房做好，再運到賣場，因此也可使生產(chǎn)與銷售分離。

（5）商品易腐壞餐飲業(yè)般是顧客上門來才有生意，而在食品原料由生的原料狀態(tài)變化到商品的過程中，無論商品是生的還是熟的，都容易變壞。若顧客不及時購買商品，很快會腐壞。（6）座位環(huán)境也包含于商品之中就飲食業(yè)而言，其所提供的商品除食物外，還包括座位。座位周轉(zhuǎn)率的高低，對營業(yè)收入有很大的影響，因此，座位的安排、規(guī)劃與設(shè)計，或設(shè)計外帶、外賣、外送等不必使用桌椅賣場等，都是餐飲業(yè)商品規(guī)劃管理的重要內(nèi)容。（7）餐廳的選址要適當餐廳坐落的位置，與營業(yè)的關(guān)系重大，如果位置選擇恰當，位于集客力良好的地區(qū)，在營運上勢必占盡便宜；所謂集客力良好的地區(qū)，應(yīng)是交通便利、人口集中、流動量大的地區(qū)。交通便利，使得人們得以不費時不費力地光臨。人口集中或流動量大，可帶來大量的消費者。同時再將每地區(qū)的特殊因素，如人口密度與性別比率、職業(yè)與平均所得額、工商業(yè)、機關(guān)、學校以及娛樂設(shè)施場所等現(xiàn)在和將來的發(fā)展趨勢，也應(yīng)多加考慮，這些都是餐廳繁榮的重要附帶因素。

另外，還要考慮市場的接近程度，如能與社區(qū)居民緊密結(jié)合，為他們提供真誠的服務(wù)，以獲得他們的好感。當他們有餐飲聚會的需求時，必定選擇附近有特色并體面的餐廳。在交通便捷但停車不易的情況下，餐廳的選址，也是成功與否的關(guān)鍵因素之一。（8）營業(yè)有明顯的高峰時段餐飲業(yè)每日營業(yè)有明顯的高峰時段，因此在經(jīng)營上需要有特殊的安排。這種高峰現(xiàn)象可分兩方面說明。在過去，由于受到人們一日三餐飲食習慣的影響，一般來講，營業(yè)時間通常是三段區(qū)分：早餐在上午7至9時之間，午餐在中午11至14時之間，晚餐在下午17至21時之間。而如今消費市場變化多端，一日24小時，除早、午、晚的三次正餐時段外，尚有下午茶、宵夜、午夜點心等消費時段。

營業(yè)時段對顧客來說是一種信約，不能失信，必須調(diào)整員工的作息時間來配合營業(yè)時間。在正餐的高峰時段，顧客們不斷涌人，又很快地退了出去。此時，對場地的需求量較大，但一般餐廳的空間與餐桌的數(shù)量均有限，無法同時容納過多的顧客；尤其是速食店，更要把握食物烹調(diào)與服務(wù)的快速特點，盡量滿足顧客需求。如何突破這種購買時間的限制性，是發(fā)展的重要關(guān) 鍵，而且也要針對不同時段提供不同商品。在全年營運中，有明顯的冷熱淡旺情形。例如火鍋業(yè)、冷飲業(yè)，在旺季賣場面積可高達數(shù)百平方米以上，但在淡季卻不到 100平方米。而經(jīng)營者多以延長營業(yè)時間、人手調(diào)配、雇用兼職人員，來解決旺季的大量餐飲作業(yè)；在淡季，則減少員工的雇用或關(guān)閉某部分（區(qū)）賣場來應(yīng)付、減少其費用的支出。