海鮮握壽司壽司又稱“四喜飯”，是日本米飯的代表。日本的大米，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。壽司作為日本料理中獨具特色的一種食品，種類也很多，按照制作方法的不同，主要可分為生壽司、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司等等。

現(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由于米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料，所以壽司才有“四喜飯”的稱呼。壽司常用的主要原料首先是壽司米，也就是日本粳米。這種米的特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出來的飯不僅彈性好、有嚼頭，而且有較大的黏性。其次是包卷壽司的外皮所用的原料，要選用優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、雞蛋卷皮、豆腐皮等。最后是壽司的餡料，所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬菜等等，種類豐富多彩，也最能體現(xiàn)壽司的特色。正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃握壽司時，因為餡料里有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸醬油并加適量芥末；而吃卷壽司時最好就不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了醬油和芥末，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時加一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

 

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