具體一點說，設計菜單應做到如下方面。風格一致。菜單的藝術設計必須適合餐廳的整體風格，包括經營風格、裝潢風格、家具風格、菜肴風格。例如：歷史悠久 的北京老正興飯莊的菜單，封面以古銅色的基調，上繪松鶴古燈，給人以古樸典雅之感；仿膳飯莊則以黃色為基調，上繪二龍 戲珠，處處顯示出自己的皇家氣派。彩色菜單更動人、更有趣味，但要注意：只能把少量文字印成彩色，因為大量的彩色文字讀起來既不容易又傷眼神。最好 的辦法是選用淺色紙，既不增加成本又能使菜單顯得更美。也可使用寬彩菜單，不論縱向或橫向粘在封面上，都可增加菜單的 色彩，使它與周圍環境相映成趣。印刷精美。印制菜單的費用是餐廳總預算中可觀的一筆。由于這個原因，經營者總希望高投入帶來高產出。在制作菜單問 題上，是不能“抓了芝麻丟掉西瓜”的。如果現用菜單已不能有效促銷，就要及時更換，重新設計。不妨把菜單比喻成餐廳的 “臉”，正如青春少女不惜重金美容護膚一樣，餐廳也應樹立正確的投資觀念，花些本錢來修飾這張“臉”，使它成為餐廳檔 次的象征，質量的承諾。有些餐廳使用夾頁式菜單，只換夾頁不換夾子，時間久了，菜單表面骯臟破舊，影響了顧客的食欲 破壞了餐廳的形象。創意獨特。任何事業的成功都需要不斷創新，餐飲業也是如此。菜單也需要來一點別出心裁，不落俗套。上海新錦江大酒 店在接待日本貴客時，曾設計出集中國書法、繪畫技藝和精美菜肴絕佳組合的扇子菜單，深受客人歡迎。構思奇妙、蘊意深刻 的菜單能使人長記在心，了無特色的菜單只能讓人過目即忘。有的餐廳設計的獨特菜單不僅起到了很好的宣傳作用，而且還作 為藝術品出售，收入頗豐。菜單的獨特創意還可與餐廳特色結合起來。如有家名叫“巴巴拉茲”餡餅館，它的菜單展開來就跟 一張餡餅一模一樣，頗有獨到之處。再如專營野味的餐廳要是將菜單印在獸皮或仿獸皮上，模仿成野獸形狀，也是十分妥貼自 然的。總之，設計籌劃菜單只有遵循上述原則，才能使它真正成為餐廳的宣傳工具、促銷工具，成為你最得力的“推銷員”。

 

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