餐廳成功之后要擴(kuò)大經(jīng)營！

發(fā)布時間:2024-06-13 11:45 更新時間:2024-06-13 11:45 瀏覽次數(shù):197 分類：設(shè)計資訊

許多星級飯店的餐飲經(jīng)營一直呈上升的趨勢，在經(jīng)營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營范圍。連鎖經(jīng)營經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?/a>

餐廳成功之后要擴(kuò)大經(jīng)營！內(nèi)容如下：

1.餐廳經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變的原因餐廳要想適應(yīng)時代的發(fā)展，必須轉(zhuǎn)變其經(jīng)營方式。概括地說，使餐廳經(jīng)營方式改變的原因來自兩個方面：一方面來自消費者，一方面來自競爭者。消費者方面主要表現(xiàn)在他們需求的變化上，而競爭者主要指近20年來陸續(xù)登陸中國的西式快餐。

（1）消費者要求餐廳經(jīng)營方式的改變消費者是容易受影響、變化迅速的群體，短短十幾年間，消費者的需求就經(jīng)歷了一次又一次地轉(zhuǎn)變。這主要體現(xiàn)在就餐方式的改變以及對菜品質(zhì)量有了更高的要求這兩個方面。

（2）西式快餐要求餐廳經(jīng)營方式改變改革開放給現(xiàn)代餐飲業(yè)帶來了機(jī)遇，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、艾德熊，一家又一家。它們不僅在食品品質(zhì)上講究營養(yǎng)豐富，美味可口，并給顧客提供令人滿意的、幾乎無可挑剔的銷售服務(wù)。用餐環(huán)境幽雅整潔，食物價格合理，普通大眾可以接受，而且在餐飲經(jīng)營方式上不斷變新，適應(yīng)了隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展所帶來的快節(jié)奏的生活方式。這些都逼迫餐廳在經(jīng)營方式上做出改變。

2.轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式的途徑餐飲市場的發(fā)展經(jīng)歷了一個高峰期之后，如今已進(jìn)入了一個低峰狀態(tài)，可以說，此類餐飲市場份額分配已經(jīng)固定下來，采用傳統(tǒng)經(jīng)營方式就難以刺激新的需求，即使采取降低價格、廣告宣傳等措施，也很難贏得大量市場份額，甚至?xí)共蛷d面臨更大的利潤風(fēng)險。因此，餐廳管理者為了打破現(xiàn)有市場份額，就必須有勇氣向傳統(tǒng)觀念挑戰(zhàn)，實行創(chuàng)新經(jīng)營，才有可能獲得戰(zhàn)略上的成功。轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式的途徑有以下幾種：

（1）提高員工的創(chuàng)新能力餐廳要想突破現(xiàn)有的市場份額，就必須在創(chuàng)新方面下工夫。只有做到人無我有，才能贏得新顧客，從而擴(kuò)大自己的市場份額。創(chuàng)新的力量源泉來自員工，管理者應(yīng)鼓勵員工開發(fā)新產(chǎn)品，并力所能及地給予支持，使其最大限度地發(fā)揮自己的潛能，發(fā)明適合顧客口味的菜肴，使餐廳在競爭中處于有利的位置。

（2）善于模仿餐廳經(jīng)營創(chuàng)新有時候來自于經(jīng)營成功的餐廳或者是競爭對手的成功之處。一般只有餐廳處于危機(jī)之中或能預(yù)見餐廳將面臨危機(jī)時，才愿意學(xué)習(xí)他人的先進(jìn)經(jīng)驗并進(jìn)行模仿。餐廳在模仿過程中，應(yīng)注意以下三點：不要只重形式，而忽視內(nèi)容或精神實質(zhì)。從本餐廳自身的實際情況出發(fā)，在模仿過程中形成自己的特色，以此來吸引更多顧客。在模仿過程中要善于發(fā)揮自身優(yōu)勢，創(chuàng)造出與眾不同的新產(chǎn)品。

（3）在追求目標(biāo)的過程中不斷創(chuàng)新

餐廳經(jīng)營目標(biāo)即餐廳的宗旨，明確并具有挑戰(zhàn)性。能夠激勵餐廳員工在追求目標(biāo)的過程中，以某種方式將目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樾拍睿粩鄤?chuàng)新。餐廳經(jīng)營目標(biāo)必須根據(jù)餐廳實際情況來制定，并隨著時間的變化對出現(xiàn)的新問題做適時調(diào)整。

（4）向習(xí)慣挑戰(zhàn)人們在工作與生活中形成了一些不成文的規(guī)定，這些不成文的規(guī)定之為習(xí)慣。同樣，餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)性的行業(yè)，在長期的發(fā)展過程中，養(yǎng)成了許多不科學(xué)的操作程序和經(jīng)營思想。習(xí)慣勢力是餐廳經(jīng)營創(chuàng)新最主要的障礙。那些經(jīng)營上有點成績的餐飲企業(yè)，往往被已有的成績、聲望所困擾，停止探索和試驗，過去干得越出色，就越容易陷入已有的習(xí)慣做法之中，直到顧客漸漸遠(yuǎn)離餐廳時才開始覺悟，卻為時已晚。人們常說“置之死地而后生”，但餐飲企業(yè)是經(jīng)不起倒閉的。因此，要克服習(xí)慣勢力就要進(jìn)行經(jīng)營創(chuàng)新。