回頭客是餐廳利潤的保證！

發(fā)布時(shí)間:2024-07-19 11:21 更新時(shí)間:0 瀏覽次數(shù):190 分類：設(shè)計(jì)資訊

美國管理學(xué)家湯姆·彼得斯指出：“出去尋找并爭取到一個(gè)新顧客，要比穩(wěn)住一個(gè)現(xiàn)有主顧多花五倍的精力，甚至只當(dāng)過一天售貨員的人都會(huì)贊同這樣一個(gè)道理：如果來買東西的總都是陌生人，那將是糟糕透頂?shù)氖隆！?/a>

回頭客是餐廳利潤的保證！內(nèi)容如下：

美國管理學(xué)家湯姆·彼得斯指出：“出去尋找并爭取到一個(gè)新顧客，要比穩(wěn)住一個(gè)現(xiàn)有主顧多花五倍的精力，甚至只當(dāng)過一天售貨員的人都會(huì)贊同這樣一個(gè)道理：如果來買東西的總都是陌生人，那將是糟糕透頂?shù)氖隆！睂?shí)際上，餐廳經(jīng)營更是如此。回頭客就是對(duì)這種食物或商品買了又買用了又用的顧客，據(jù)相關(guān)權(quán)威資料統(tǒng)計(jì)，老客戶所產(chǎn)生的銷量是新客戶的15倍以上。老客戶對(duì)于店面與品牌已經(jīng)了解熟悉，信賴店面，忠誠度高。老客戶通過口碑宣傳會(huì)影響周邊的消費(fèi)群體，這樣店面及品牌就可以得到穩(wěn)定的成長，利潤也就會(huì)穩(wěn)定增長。另外開發(fā)一個(gè)新客戶的成本是維護(hù)一個(gè)老客戶的5倍左右。因此培養(yǎng)回頭客對(duì)餐廳的意義至關(guān)重要。餐廳回頭客在餐廳經(jīng)營管理中扮演著重要的角色，是影響餐廳發(fā)展的強(qiáng)勁因素。具體的回頭客對(duì)餐廳發(fā)展的意義有：

一、餐廳回頭客是餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)

1.回頭客是對(duì)餐飲服務(wù)的認(rèn)可餐廳賓客從頭回客變成回頭客，最主要的原因是賓客在第一次消費(fèi)過程中，對(duì)餐廳服務(wù)、產(chǎn)品和環(huán)境比較認(rèn)可或者對(duì)餐廳還抱有良好的期望，愿意繼續(xù)在餐廳消費(fèi)。試想，一個(gè)餐廳服務(wù)糟糕的餐廳，是不會(huì)吸引太多回頭客的。

2. 謹(jǐn)防“賊船理論”，吸引回頭客就像營銷學(xué)中的“賊船理論”講的一樣，在市場(chǎng)中一些餐廳通過各種欺騙手段，把賓客騙過去消費(fèi)他們的產(chǎn)品，使得賓客在事后有誤上賊船的感覺。以后這些賓客不會(huì)再到這個(gè)餐廳進(jìn)行消費(fèi)。最后這樣的餐廳也因?yàn)闆]有了賓客而倒閉。

3.回頭客證明餐廳的安全和發(fā)展?jié)摿Σ蛷d經(jīng)營更是如此，一個(gè)沒有回頭客的餐廳是十分危險(xiǎn)的。這表明這個(gè)餐廳的服務(wù)、產(chǎn)品得不到賓客的認(rèn)可，消費(fèi)過的賓客不再選擇該餐廳作為下次消費(fèi)的地點(diǎn)，甚至對(duì)外負(fù)面宣傳餐廳。作為餐廳決策層不僅要考核經(jīng)營部門的營業(yè)指標(biāo)，更應(yīng)該考核經(jīng)營部門的回頭客率。原則上，回頭率低于30%，餐廳的服務(wù)質(zhì)量還有很大的提升空間。

二、餐廳回頭客是餐廳市場(chǎng)開發(fā)的重要渠道1.回頭客介紹目標(biāo)客源餐廳尤其是高星級(jí)餐廳屬于高消費(fèi)產(chǎn)品，其客源市場(chǎng)屬于“小眾”，而非“大眾”。在市場(chǎng)開發(fā)上，花大把的鈔票在大眾媒體做推廣廣告效果并不佳。經(jīng)過這幾年的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，餐廳市場(chǎng)開發(fā)的一個(gè)重要渠道是餐廳回頭客的轉(zhuǎn)介紹，將目標(biāo)客源介紹到餐廳和市場(chǎng)銷售人員。由于這些客源目前正在消費(fèi)同檔次的產(chǎn)品，有消費(fèi)能力和消費(fèi)需求，屬于優(yōu)質(zhì)客戶資源。2.回頭客的口碑宣傳更具說服力相對(duì)于餐廳，客戶更相信客戶，很容易成為餐廳的客源。同時(shí)，由于轉(zhuǎn)介紹，銷售人員和餐廳服務(wù)人員還可以從回頭客處獲得一些有價(jià)值的顧客信息做好針對(duì)性的服務(wù)，更有利于提升顧客的滿意度，留住顧客，保證市場(chǎng)開發(fā)的成功率。

三、餐廳回頭客是餐廳服務(wù)質(zhì)量提升的重要源泉1.回頭客鞭策餐廳創(chuàng)新餐廳回頭客認(rèn)可餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)又具有喜新厭舊的特點(diǎn)，這就要求餐廳在做好回頭客認(rèn)可服務(wù)的同時(shí)，加大創(chuàng)新力度，給回頭客常變常新的感覺。

2.回頭客客觀促進(jìn)餐廳服務(wù)質(zhì)量餐廳管理人員需要主動(dòng)創(chuàng)新，給老顧客更多的新鮮感。從客觀上促進(jìn)了餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高。總之，回頭客對(duì)餐廳的意義是不言而喻的。餐廳現(xiàn)行的會(huì)計(jì)核算體制是以成本為中心的核算辦法，以餐廳的固定資產(chǎn)、流動(dòng)資金和負(fù)債為核算對(duì)象，實(shí)際上忽略了餐廳的無形資產(chǎn)和賓客資源，尤其餐廳回頭客更是餐廳經(jīng)營中的重要資源。回頭客具有的廣告效應(yīng)，把餐廳的信息，以及親身體驗(yàn)的服務(wù)與他人分享，隨之產(chǎn)生的口碑效應(yīng)將吸引更多的賓客，這樣的宣傳既不要餐廳付一分錢，并且可信度還特別高。因此要充分利用餐廳回頭客的重要優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)餐廳的發(fā)展。