屬于粵菜名菜的西檸煎軟鴨好一副洋相，大塊的鴨肉趴在盤上，被淡黃色的檸檬芡汁覆蓋著，旁邊除有幾滴點綴的熒汁外還圍上幾片檸檬片裝飾。西餐菜肴就是這么做的，這道菜連菜名用了個“西”字。西檸煎軟鴨確實是從西餐移植過來的，用的基本上是西餐煎雞胸脯肉的做法。

西檸煎軟鴨是這樣制作的:取半邊整塊的鴨肉，修整后像西餐做法那樣捶松，用調(diào)味料腌制，裹上蛋漿，放在煎鍋內(nèi)煎制。煎香煎熟后使用預(yù)先調(diào)好的檸檬汁調(diào)味就可以上盤擺造型了。如果真的這么制作，廣東人就只能望“鴨”興嘆了，吃不了。為什么?西餐用的是餐刀和餐叉，吃的時候用餐刀切開，用餐叉送進(jìn)嘴里。廣東人用的卻是筷子。筷子沒有切的功能，所以無法把這么大塊的鴨肉切開吃。

粵菜大廚深知這一點，他們在鴨肉裝盤前先切成方便食用的鴨塊，按鴨的原樣擺砌成形，再澆上檸檬芡汁。大廚切得很高明，斜著切，擺上盤后略為攏一攏，刀痕就看不見了，澆上檸檬芡汁就跟原件一樣。這樣，廣東人就可以用筷子夾起來吃了。

大廚在移植菜式的時候還對一些地方進(jìn)行了改造。其一是腌制，大廚腌制鴨肉時添加了粵菜習(xí)慣用的姜、蔥和玫瑰露酒，較好地增加菜式的香氣，消除鴨的臊味;還添加食粉使鴨肉更加軟嫩。其二是改變檸檬芡汁的配方，把隱汁改為白醋，增加黃油，使檸檬味突出。其三是省去焗制，西餐會在鴨肉澆汁后放入焗爐中略焗。這種做法在粵廚中并不方便，于是改為直接澆芡汁。

從西餐烹調(diào)工藝中吸取營養(yǎng)是粵菜常見的做法，大大拓寬了粵菜新菜式的開發(fā)思路，豐富了菜式品種。隱汁煎軟雞、果汁煎豬扒、吉列魚塊等都是與西檸煎軟鴨同類的姐妹菜。

讓您的餐飲品牌，贏在起跑線！

在競爭激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設(shè)計公司為您提供的不僅是設(shè)計，而是成功的全流程解決方案：

1. 避開行業(yè)陷阱，省時省錢

我們憑借豐富的經(jīng)驗和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問題，節(jié)省試錯成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。

2. 視覺驚艷與市場洞察兼具

花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實的市場數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點”，實現(xiàn)獨特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。

3. 全程護航，步步為贏

從項目啟動到落地運營，我們?yōu)槊總€關(guān)鍵節(jié)點提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優(yōu)勢，搶占市場先機。

4. 精準(zhǔn)財務(wù)規(guī)劃，投資更高效

通過季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項目資金快速回籠，高效運營，消除后顧之憂。

花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現(xiàn)！