今天餐飲設計公司小編繼續(xù)給大家講講中國粵菜的故事：味窖粄的【味窖百變】！

味窖粄，不就是蒸熟了的米粉糕嗎?觀其完整面目，中間有一個“味窖”。據(jù)說此乃專門用來盛放調(diào)味品的，所以有味窖粄之說法。

“粄”字不見于一般字典，查《廣韻·緩韻》,有“粄，屑米餅也”釋義。粄從中原傳到客家地區(qū)后，已不僅限于大米成漿成粉后所做成的糕餅類，包括木薯粉、番薯粉、高粱粉、豆粉等，都是做

粄的好材料。說到客家人的粄，其品種與數(shù)量之多，實在難于統(tǒng)計。如果是在梅州，遇上味窖粄的機會則非常多。

每到稻谷收割季節(jié)，就是制作味窖粄的好時機，那時的粄特別能吃出新鮮的米香。其做法是把大米磨成漿后，拌上少量土堿水，再用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。粄蒸熟后四周膨脹，中間下凹，于是形成“味窖”。最通常的吃法，是用竹片刀將其劃割成好多小塊，用筷子夾起或用竹簽插了，蘸“味料”吃。

來到梅縣，會發(fā)現(xiàn)這是各鎮(zhèn)街最常見的街頭小吃，不少還會做得精致小巧。至于放入“味窖”里的“味料”，梅縣人又稱之為“紅油”，或叫“紅豉油”，其實就是由油炸蒜仁碎加上紅糖、姜蓉、醬油等拌勻而成。不同地方，“味料”亦會呈現(xiàn)不同變化，比如大埔人比較喜歡放點辣椒醬。

但大多時候，你會發(fā)現(xiàn)，味窖粄在餐盤上的角色很多變。其可切成塊狀，或煎至兩面金黃，或沾了雞蛋漿用油炸，或加以臘肉、蝦米、大蒜之類爆炒，總之可做成各式各樣香噴噴的菜肴，讓人吃著吃著就忘了它是菜還是飯。

“味窖”味道，也是百變味道。那么，味窖粄屬于主食還是小吃，抑或菜肴?你說呢?

好了，今天小編就講到這里了，下期餐飲設計公司繼續(xù)給大家講中國粵菜的故事！

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