易味廬創(chuàng)綠豆餅,酷似杏仁嚼甘香。地方天圓各皆妙,不妨再試咀香園。
在以前,春節(jié)到清明的時(shí)節(jié)廣東人都會(huì)用炒米餅招待客人。
品嘗過炒米餅的人都知道,此餅雖香,但堅(jiān)如鐵石,牙力差的甚至非得借助門縫、鐵錘不能咬開,總是讓人望而生畏。
中山易味廬餅家老板在聽聞各種抱怨,以及自己親身感受之后,立志改良炒米餅。
初時(shí),餅家老板仍舊在米粉配方上打轉(zhuǎn),試圖通過調(diào)節(jié)糯米、粳米或秈米的配比及添加蔗糖、豬油等取得效果,但始終改進(jìn)不大。
1911年,餅家老板在吃過北京綠豆糕之后思路豁然開朗。炒米餅既然是消閑奉客的餅餌,只要酥脆易于咀嚼,何必非用稻米粉不可?于是按照北京綠豆糕的用料,沿用炒米餅的做法,慢火烘制出質(zhì)感酥脆的綠豆餅。由于綠豆餅啖吃后齒頰留有杏仁般的余香,因而取名“杏仁餅”。
1918 年,順德大良人潘雁湘到中山一位清官后裔蕭友柏家做女傭。時(shí)值舊知縣覃壽疤探訪蕭府,蕭友柏吩咐潘雁湘準(zhǔn)備餅餌款待客人。
潘雁湘自小認(rèn)識(shí)一名“崎師”師),知道肥肉的妙處。決定以用蔗糖腌好的肥肉作餡料,制作當(dāng)時(shí)聲名鵲起的杏仁餅。
由于增加了肥肉,杏仁餅不僅格外酥脆,還多了一分酯香。覃壽疤吃后大快朵頤,連忙追問蕭友柏餅餌名稱。因蕭友柏綽號(hào)“蕭咀”,就隨口以“咀香杏仁餅”作答。
不久,潘雁湘在蕭友柏的資助下設(shè)工場(chǎng),以“咀香園”為號(hào),生產(chǎn)有肥肉作餡的杏仁餅。因易味廬餅家的杏仁餅呈方形,潘雁湘就以天圓地方的格局呼應(yīng),將杏仁餅做成圓形。
1931年,易味廬餅家老板去世,方形的杏仁餅淡出市場(chǎng)。1935年咀香園以圓形的杏仁餅到美國檀香山國際食品展覽會(huì)參展,奪得獎(jiǎng)項(xiàng)。從此,中山杏仁餅蜚聲國際。
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