易味廬創綠豆餅，酷似杏仁嚼甘香。地方天圓各皆妙，不妨再試咀香園。

在以前，春節到清明的時節廣東人都會用炒米餅招待客人。

品嘗過炒米餅的人都知道，此餅雖香，但堅如鐵石，牙力差的甚至非得借助門縫、鐵錘不能咬開，總是讓人望而生畏。

中山易味廬餅家老板在聽聞各種抱怨，以及自己親身感受之后，立志改良炒米餅。

初時，餅家老板仍舊在米粉配方上打轉，試圖通過調節糯米、粳米或秈米的配比及添加蔗糖、豬油等取得效果，但始終改進不大。

1911年，餅家老板在吃過北京綠豆糕之后思路豁然開朗。炒米餅既然是消閑奉客的餅餌，只要酥脆易于咀嚼，何必非用稻米粉不可?于是按照北京綠豆糕的用料，沿用炒米餅的做法，慢火烘制出質感酥脆的綠豆餅。由于綠豆餅啖吃后齒頰留有杏仁般的余香，因而取名“杏仁餅”。

1918 年，順德大良人潘雁湘到中山一位清官后裔蕭友柏家做女傭。時值舊知縣覃壽疤探訪蕭府，蕭友柏吩咐潘雁湘準備餅餌款待客人。

潘雁湘自小認識一名“崎師”師)，知道肥肉的妙處。決定以用蔗糖腌好的肥肉作餡料，制作當時聲名鵲起的杏仁餅。

由于增加了肥肉，杏仁餅不僅格外酥脆，還多了一分酯香。覃壽疤吃后大快朵頤，連忙追問蕭友柏餅餌名稱。因蕭友柏綽號“蕭咀”，就隨口以“咀香杏仁餅”作答。

不久，潘雁湘在蕭友柏的資助下設工場，以“咀香園”為號，生產有肥肉作餡的杏仁餅。因易味廬餅家的杏仁餅呈方形，潘雁湘就以天圓地方的格局呼應，將杏仁餅做成圓形。

1931年，易味廬餅家老板去世，方形的杏仁餅淡出市場。1935年咀香園以圓形的杏仁餅到美國檀香山國際食品展覽會參展，奪得獎項。從此，中山杏仁餅蜚聲國際。

 

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