安盤擺灶燃柴事，炊煙繚繞百姓家。借問街坊何為作，望山祭祖恩平燒。

恩平為粵中、粵西的交匯處。南宋末年懷宗趙昺在新會稱帝時，平曾是抗元的關(guān)隘之一。崖門海戰(zhàn)失敗后，駐守官兵散落民間，故留下一些南宋時期的風俗。當中就包括以燒餅祭祖的風俗。

恩平人將祭祖的燒餅稱為“恩平燒餅”或“恩平燒”。其制作十分特別，單從炊餅爐灶的設計就能看出匠心獨運。爐灶的柴火只是小部分放于爐底，大部分放在作爐蓋的鐵板上燃燒。用意是確保烘盤得到相對恒定的溫度。餅坯用糯米粉加糖水煮熟做成。糯米粉煮熟并晾涼后放在案臺揉搓至順滑，按一定大小掰成小塊擺在托盤上。再按各家所好，有撒上芝麻的，有擺上豬肉餡或豆沙餡的，不一而足。

就在做餅坯的同時，另一廂的廚師會將爐底和爐面的柴火點燃。等到烘餅時，廚師再將爐底的柴火用柴灰掊滅。安上烘盤，再將托盤上的餅坯有序地排在烘盤內(nèi)。然后將盛著柴火的鐵板蓋在烘盤上。以上明下暗的火候?qū)炁髀媸臁?/span>

廣東有“太公分豬肉”的俗語，意思是說在祭祖完畢之后，太公會將祭祖時所用的豬肉分派給族人。而恩平人的風俗則是望山派餅，不論族人或外人都可分得恩平燒餅。望山派餅的風俗相傳始于清代。相傳有一個名為馮德的恩平牛江人，在祭祖時見一牧童餓暈在山墳旁，便不顧禁忌馬上拿出恩平燒餅予其以充饑。后來，恩平人均仿照馮德的善舉，在祭祖完畢，紛紛將祭祖所用的恩平燒餅分給過路人或在附近干農(nóng)活的人享用。

小童們也當這是游戲，稱其為“望山”。在清明時節(jié)相約同齡人守在山墳邊，等爆竹聲響，爭相跑向祭祖人家，以求分得更多的恩平燒餅飽肚一番。所以，恩平燒餅已遠非祭祖食品那么簡單，還寄托著守望相助、福蔭后人之意。

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