春節馬上就到了，人員緊、新手多，還有員工提出要離職回家過春節……生意好，服務卻跟不上，這可怎么辦?每一年，餐飲行業因缺人而引起的服務尷尬。在春節前后屢見不鮮。那么春節時，餐飲業該如何去保證足夠的人員配制，給客人提供優質服務呢，方法如下。

1.留住餐廳現有員工

招人招不來，留人又留不住，那這個餐廳就沒法做了。對于春節餐飲服務狀況、餐廳要有預見性，并提早準備。對于干了滿一年的老員工來說，臨近年底時一般不會提出辭職，辛辛苦苦干了一年，怎么樣還是想拿點年終獎。這段時間提出辭職的不外乎有以下兩個因素。

第一，確實想在春節趕回家過年團聚的。

第二，餐廳人手不足，一人做幾個人的活，服務量太大，確實承受不了，或者領導給小鞋穿，受到不公正待遇又無處申訴的。

因此，餐廳可以通過以下6種形式，去充分留住現有的員工，爭取把春節前的離職率降到最低。

(1)提早宣布年終獎(年底紅包)發放信息，讓員工心理上有期待，但把年終獎發放時間盡量延后，最好在春節前10天內發放。

(2)餐廳制訂春節加班獎勵(獎金、補助發放)辦法，鼓勵員工春節期間堅守服務一線。

例如，對于年前提出要辭職回家過年的員工，餐廳可私下與其坦誠交流，一方面表明餐廳很需要他(她)，讓員工感受到被重視，另一方面可承諾春節過后優先安排其休年假，并給予一定金額的年后休假補助。

(3)春節前餐廳管理者的管理思路做一些調整。少批評、多表揚，少扣分多獎分，更不要給員工穿小鞋，多組織茶話會，多聽員工建議。深人員工生活。

從住宿、員工餐、冷暖等細節上關心員工。

(4)抓先鋒，樹典型。春節前餐廳多搞一些員工評優活動，可以從服務態度上、酒水和菜品推銷上、服務技能上、工作激情上等多方面入手，評一些優秀員工出來，并給予重獎。目的就是通過正向激勵調動起春節期間員工的工作激情。

(5)春節時餐飲企業可以組織一些文藝匯演活動，既豐富員工文化生活，又增強企業凝聚力和美譽度;另外，企業也可以老總的名義給每位員工家庭寫一款言情懇切的感謝信，并隨寄一份諸如賀年祝福卡的小禮物，感謝家庭親人對員工工作的支持與理解。通過這樣的愛心形式傳遞企業對員工及其家人的重視和關愛，使員工更樂于和安心在企業工作。

(6)春節是中國的傳統節日，每人都期望在節日里能合家團聚，所以，春節期間穩定員工情緒，讓員工快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了員工。企業相當于一個大家庭，過年時一定要組織好員工吃一個愉快的團年飯。企業要主動營造過年的氛圍。

比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會、舞會，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化。總之不要讓員工受冷遇，感覺孤獨。

2.春節餐廳部分工作可外包

招聘難已是餐飲行業頭痛的難點，春節期間就更難招了，餐廳在人手不足的情況下可以把部分工作外包。

比如，春節期間可以不用餐廳自身的配套餐具，轉用專業餐具洗滌公司的消毒餐具，這樣就可以節約餐具清洗消毒的人力資源，而把節約下來的人力資源安排去傳菜、收臺、清潔翻臺現場等，盡量減輕值臺服務員的工作壓力。

另外，春節期間餐廳也可以聘請“鐘點工”，按小時支付工資，把擇菜洗菜、傳菜、收臺、清潔等技術性不強的工作交給“鐘點工”做。

最后，為了減輕餐廳人手不足的服務壓力，同時也不讓顧客等得心焦氣躁，餐廳可以考慮少賺點，將年夜飯慣常實行的“兩輪制”改為“一輪制”。

3.經營管理者要到服務現場

春節生意好、服務忙、任務重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務班次安排，并且根據時間段做好輪流加班安排，要讓服務員有

休息的緩沖機會，避免工作時間太長過于勞累。 另外，春節期間，餐廳的經理、主管、部長等領導也應該進人一線，與員工一起“戰斗”，既能一定程度上緩解服務壓力，又能極大地調動和鼓勵員工。 

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