如何開一家財源滾滾的餐廳?成功者的經驗是，在經營之前，最重要的是選擇好投資的地點。要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門，其效果與預期的相差甚遠。因此籌劃前需要進行縝密的策劃，了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎重行動方能奏效。這就是為什么開店之前要確定經營定位的道理。

市場定位即根據主體所面對的消費群體在市場上所形成的固定位置。定位理論的核心思想是:“去操縱已存在于顧客心中的東西，去重新結合已存在的聯結關系。””通俗地說就是顧客希望獲取什么樣的需求，市場就提供什么樣的產品來滿足這種需求。

餐飲企業的市場定位是指為了讓餐飲產品在目標消費群體的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。通過市場定位，使餐飲經營者明白企業在市場中所處的位置，面對的是什么類型和層次的顧客，才能根據需求設計餐飲產品，展開促銷活動。總之，餐飲經營的成敗取決干對目標市場的研究與分析，而關鍵又在干企的市場定位是否準確與可行。

(一)餐飲企業市場定位的過程

餐飲企業市場定位的過程大致可按以下四個步驟進行。

1.選擇適合的客源層次

餐飲企業在進行市場定位時，要根據目標市場不同層次顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。

2.樹立起與眾不同的市場形象

在選擇了具體的目標市場之后，經營者就應考慮樹立什么樣的形象來博取顧客的好感與信賴，決策時要從顧客的立場來思考問題，“憂顧客之憂，樂顧客之樂”。例如，旅游區酒店如果能體現出濃郁的民族風情和地方特色，就能引起顧客的好奇與喜歡。

3.宣傳媒介的選擇

餐飲企業的市場形象一經確定，就應通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練，具體，強調餐飲特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在目標市場的影響力，又要注意節約廣告開支。比如，針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志或微信公眾號作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。

4.餐飲產品的設計

餐飲產品能否被顧客接受并使顧客滿意是檢驗餐飲企業經營質量優劣的標準，也是進行市

場定位的最終目的。同時通過產品的魅力又可加深餐飲企業在顧客心中的地位，鞏固樹立起的信譽。

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