1. 餐飲營(yíng)銷的本質(zhì)不是賣飯，是賣體驗(yàn)
很多人一說(shuō)做餐飲營(yíng)銷，就想著打折、滿減、送飲料。其實(shí)這些只是表面操作，真正有效的餐飲營(yíng)銷，是讓顧客喜歡你、記住你、信任你。說(shuō)到底，你賣的不是飯，是體驗(yàn)。顧客為什么要來(lái)你這吃，而不是隔壁？因?yàn)樗谀氵@里感到舒服、覺(jué)得值、或者你這個(gè)品牌讓他有面子、有歸屬感。這才是餐飲營(yíng)銷的出發(fā)點(diǎn)——從“人”的情緒和習(xí)慣出發(fā)，而不是只盯著銷售額。
2. 營(yíng)銷的第一步，是講一個(gè)能打動(dòng)人的品牌故事
餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)到底是“誰(shuí)更有個(gè)性”。一個(gè)有溫度、有態(tài)度的品牌故事，勝過(guò)任何一次降價(jià)促銷。比如“西貝莜面村”把“西北手工美食”的概念打造成一種文化認(rèn)同感，讓消費(fèi)者覺(jué)得不僅是吃面，而是在體驗(yàn)一種地域文化。這就是故事的力量。小餐飲也能講故事，比如你堅(jiān)持用本地新鮮食材，或者店是從奶奶的廚房啟發(fā)的，這些都是“別人沒(méi)有，你有”的東西。講清楚它，就能形成品牌記憶點(diǎn)。
3. 選對(duì)傳播渠道，把你的故事講給對(duì)的人聽(tīng)
有了故事，怎么讓顧客知道？這時(shí)候就要選對(duì)傳播方式。不是所有餐飲都適合投抖音、做直播，有的品牌更適合通過(guò)公眾號(hào)慢慢講，有的可以通過(guò)小紅書(shū)圖文種草。比如“太二酸菜魚(yú)”就是靠統(tǒng)一風(fēng)格、搞怪文案、社交媒體圖文宣傳，把品牌做出獨(dú)特調(diào)性。關(guān)鍵是找到你的顧客在哪，他們平時(shí)愛(ài)刷什么平臺(tái)，然后在那個(gè)平臺(tái)用他們聽(tīng)得懂、愿意分享的方式說(shuō)話。渠道對(duì)了，效果事半功倍。
4. 結(jié)合案例，看懂餐飲營(yíng)銷的趨勢(shì)方向
從國(guó)外品牌來(lái)看，像“Shake Shack”就把“街頭漢堡文化”和“高品質(zhì)食材”結(jié)合起來(lái)做營(yíng)銷，讓“漢堡”這件事變得時(shí)尚、健康、有格調(diào)。他們的社交平臺(tái)不發(fā)促銷，而是發(fā)顧客和產(chǎn)品之間的真實(shí)互動(dòng)，這就贏得了年輕用戶的信任。國(guó)內(nèi)的“鍋圈食匯”則通過(guò)“社群營(yíng)銷+短視頻+線下體驗(yàn)”形成閉環(huán)，讓品牌滲透到用戶生活場(chǎng)景里。未來(lái)的餐飲營(yíng)銷，一定不是“誰(shuí)廣告多誰(shuí)贏”，而是誰(shuí)更懂顧客心里在想什么，誰(shuí)更會(huì)“做關(guān)系”而不是“搞流量”。
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