1. 確定目標(biāo)顧客群：明確你的核心顧客
開餐飲店之前，最重要的一個問題是：“我的顧客是誰？”是面向上班族、學(xué)生、還是家庭消費者？了解目標(biāo)顧客的需求，將直接影響到店鋪的運營策略和品牌定位。例如，“鮑師傅”瞄準(zhǔn)的是都市白領(lǐng)女性群體，提供精致下午茶并注重高頻次的消費；而“Pret A Manger”則專注于上班族，提供快速便捷且健康的餐飲選擇。這些品牌都表明了一個重要的原則：顧客決定一切。
2. 制定詳細(xì)的商業(yè)計劃：避免憑感覺經(jīng)營
許多餐飲創(chuàng)業(yè)者在開店初期容易憑直覺做決定，而忽視了商業(yè)計劃的重要性。商業(yè)計劃應(yīng)包括預(yù)算規(guī)劃、預(yù)估收入、盈虧平衡點分析、人員配置以及采購流程等，尤其是現(xiàn)金流管理，需要非常精確。以“墨茉點心局”為例，盡管它一開始采用直營模式穩(wěn)步發(fā)展，但每家店的開設(shè)都經(jīng)過了精細(xì)的財務(wù)測算，確保開店決策科學(xué)而穩(wěn)妥。
3. 精心選擇門店位置：人流多不等于人氣
選擇門店位置時，避免盲目選擇人流密集的地方，而是要分析顧客是否與該區(qū)域的消費結(jié)構(gòu)匹配。對于高端餐飲，選擇商業(yè)區(qū)或高收入人群聚集的地方，而快餐類則適合選擇學(xué)生區(qū)或辦公樓附近。例如，“星巴克”的選址模型通過數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)選擇高流量、高復(fù)購可能的地段；“麥當(dāng)勞”則通過分析同類競爭，精確吸引相似消費群體。
4. 打造獨特產(chǎn)品：讓顧客記得住
產(chǎn)品的獨特性是吸引顧客的重要因素，不僅僅是味道，更是能否在顧客心中留下深刻印象。獨特的外觀、創(chuàng)新的菜品名稱、以及講述品牌故事的能力，都能為餐飲店帶來巨大的市場優(yōu)勢。例如，“炳勝私廚”通過創(chuàng)新的“黃油焗蟹”打開了粵菜市場，而“Poke Bowl”則憑借健康沙拉和社交屬性，迅速吸引年輕消費者。
5. 注重運營與趨勢把握：數(shù)字化管理是必不可少
如今，餐飲行業(yè)不僅僅依靠廚房技術(shù)，更多的是通過運營手段提升效率和吸引力。線上線下雙軌經(jīng)營已經(jīng)成為趨勢，外賣平臺、社交媒體以及數(shù)據(jù)分析工具不可或缺。以“庫迪咖啡”為例，它通過社交營銷和精準(zhǔn)開店策略快速積累了大量顧客，而許多小型餐飲店因未能及時擁抱數(shù)字化，最終在市場中被淘汰。
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