一、餐飲行業差評與客流現狀分析
二、顧客差評集中反映的核心問題
菜品質量與口味問題
食材不新鮮：部分顧客反映菜品存在食材不新鮮的情況，如海鮮有異味、蔬菜發黃枯萎。某海鮮餐廳因多次被顧客投訴生蠔不新鮮，在一個月內差評量激增 50 條，店鋪評分從 4.5 分驟降至 3.2 分，客流量減少了 40%。
口味不穩定：不同廚師烹飪同一道菜，口味差異明顯，或者同一菜品在不同時間段口味不一致。某川菜館因廚師更換頻繁，水煮魚口味時辣時淡，收到 20 余條關于口味不穩定的差評，老顧客流失率達到 35%。
分量不足：顧客認為菜品分量與價格不匹配，性價比低。某西餐廳一份售價 88 元的牛排，分量卻十分迷你，引發大量顧客吐槽，相關差評占該店總差評的 25%。
| 問題類型 | 典型差評案例 | 影響數據 |
|---|---|---|
| 食材不新鮮 |“生蠔有股怪味，明顯不新鮮”| 差評激增 50 條，評分下降 1.3 分，客流減 40%|
| 口味不穩定 |“兩次吃的水煮魚味道完全不一樣”| 老顧客流失 35%|
| 分量不足 |“88 元的牛排還沒巴掌大，太不值了”| 相關差評占總差評 25%|服務質量問題
服務態度差：服務員態度冷漠、不耐煩，甚至與顧客發生沖突。某火鍋店服務員因對顧客的服務請求置之不理，被顧客投訴，該事件在社交媒體發酵后，店鋪差評量在一周內增加 30 條，客流量下降 25%。
服務效率低：上菜速度慢、結賬等待時間長。某中餐廳在周末用餐高峰期，顧客平均等待上菜時間超過 40 分鐘，導致 15% 的顧客直接離店，并在平臺留下差評，抱怨服務效率低下。
服務不專業：服務員對菜品不熟悉，無法準確回答顧客的詢問；操作不規范，如倒酒灑出、上菜打翻等。某高檔餐廳因服務員不了解菜品成分，誤導過敏顧客用餐，引發嚴重投訴，店鋪口碑受損嚴重。
環境衛生問題
用餐環境臟亂：桌面、地面不整潔，有油漬、垃圾；餐具清洗不干凈，存在污漬、水漬。某快餐店因桌面油污未及時清理，被顧客拍下照片上傳至平臺，相關差評使店鋪評分下降 0.5 分，客流量減少 15%。
衛生隱患：廚房衛生差，蟑螂、老鼠等蟲害問題；食品加工過程不規范，存在交叉污染風險。某小吃店因被顧客發現后廚有蟑螂，差評如潮，店鋪被迫停業整頓一周，客流量恢復緩慢。
環境嘈雜：餐廳隔音效果差，背景音樂音量過大，影響用餐體驗。某燒烤店因播放的音樂聲音過大，顧客無法正常交流，收到 20 余條關于環境嘈雜的差評，客流量明顯減少。
三、飯店人不多的十大表現
用餐高峰期店內座位空置率超過 50%，冷冷清清，缺乏人氣。
外賣平臺訂單量持續低迷，月訂單量不足周邊同類型店鋪的三分之一。
顧客進店后停留時間短，快速瀏覽菜單后便離店，未產生實際消費。
老顧客到店頻率明顯降低，以往每月多次消費的顧客，如今數月才來一次。
社交媒體上關于店鋪的討論、分享極少，幾乎沒有自發的種草內容。
會員充值和消費數據下滑，新增會員數量寥寥無幾。
服務員無所事事，沒有忙碌服務的狀態，工作積極性不高。
餐廳門口路過的行人多，但進店率極低，不足 5%。
促銷活動效果差，即使推出大幅度折扣，吸引到的顧客依然很少。
菜品更新后，顧客反饋平淡，新菜品銷量慘淡。
