一、餐飲行業閉店現狀市場分析
二、閉店數量增長最快的餐飲品類及原因剖析
傳統正餐品類
現狀：傳統中高端正餐門店閉店數量呈上升趨勢。某知名川菜連鎖品牌，在 2024 - 2025 年期間，關閉了 15 家門店，占其總門店數的 12%。
原因：首先，消費場景受限，傳統正餐多以家庭聚餐、商務宴請為主，消費頻次低；其次，運營成本高，門店面積大導致房租、人力成本居高不下，且食材損耗率也相對較高；再者，消費者用餐習慣改變，更傾向于便捷、性價比高的餐飲選擇。
小眾特色餐飲品類
現狀：一些主打小眾菜系或特殊食材的餐飲店閉店速度加快。比如主打昆蟲料理的特色餐廳，在過去一年里，全國范圍內約 60% 的此類門店選擇關閉。
原因：小眾特色餐飲受眾群體有限，市場需求不穩定，難以形成穩定的客源；同時，食材采購難度大、成本高，菜品研發更新慢，容易讓消費者產生厭倦感，難以維持長期經營。
低性價比快餐品類
現狀：部分價格偏高、口味一般的快餐品牌閉店數量明顯增長。某區域性快餐品牌，因定價高于周邊同類店鋪 20% - 30%，在 2025 年上半年關閉了 30 家門店。
原因：快餐消費群體對價格敏感度高，低性價比快餐難以在競爭中脫穎而出；此外，消費者對快餐的要求不僅是快速，還追求營養、健康和口味，低性價比快餐在這些方面若無法滿足需求，就會被市場淘汰。
| 餐飲品類 | 閉店增長情況 | 典型案例 | 閉店核心原因 |
|---|---|---|---|
| 傳統正餐 | 部分中高端門店閉店率上升 12% 左右 | 某知名川菜連鎖品牌關閉 15 家門店 | 消費場景受限、成本高、用餐習慣改變 |
| 小眾特色餐飲 | 約 60% 的門店選擇關閉 | 主打昆蟲料理的特色餐廳大量閉店 | 受眾窄、食材成本高、菜品更新慢 |
| 低性價比快餐 | 某品牌上半年關閉 30 家門店 | 某區域性快餐品牌因高價閉店 | 價格無優勢、無法滿足多元需求 |
三、餐飲從業者的破局之道
精準定位與市場調研
在開店前，深入進行市場調研，了解目標客群的消費習慣、需求和偏好。通過問卷調查、訪談等方式，收集消費者對不同餐飲品類的看法和期待，避免盲目跟風選擇熱門但競爭激烈的品類，或小眾無市場的品類。
明確店鋪定位，無論是菜品風格、價格區間還是服務模式，都要與目標客群的需求相匹配。例如，針對年輕上班族，可打造高性價比、出餐快的輕食快餐。
成本控制與效率提升
優化供應鏈管理，與優質供應商建立長期合作關系，降低食材采購成本。同時，合理控制庫存，減少食材損耗。
提高運營效率，通過引入智能化設備，如自助點餐系統、智能廚房設備等，減少人力成本，提升出餐速度和服務質量。
產品創新與品牌打造
定期進行菜品研發和更新，結合季節、熱點等推出新品，保持消費者的新鮮感。例如，火鍋店在夏季推出冰鎮火鍋、清涼飲品等特色產品。
注重品牌建設，通過獨特的品牌故事、視覺形象和優質服務，提升品牌辨識度和美譽度。花萬里全案設計公司在品牌打造方面經驗豐富，能從品牌定位、VI 設計到門店空間設計，為餐飲企業提供一站式服務。曾助力某餐飲品牌重塑形象，品牌知名度提升后，客流量增長 40%，有效降低了閉店風險。
