一、2025 年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀：繁榮背后的人力成本之困
二、人力成本上漲對餐飲企業(yè)運營的影響
利潤空間被壓縮
直接成本增加：人力成本在餐飲企業(yè)的總成本中占據(jù)相當大的比重，通常可達 25%-35% 。以一家月營業(yè)額 50 萬元的中型餐廳為例，假設(shè)原本人力成本占比 30%，即 15 萬元。當服務(wù)員和廚師薪酬分別上漲 15.7% 和 12.3% 后，人力成本將增加 2.5 萬元左右，若其他成本不變，利潤將直接減少 2.5 萬元，利潤空間被大幅壓縮。長此以往，企業(yè)盈利能力將受到嚴重影響，甚至可能陷入虧損困境。
間接成本上升：人力成本上漲可能導致員工流動率增加。新員工入職需要培訓，這不僅耗費時間和精力，還增加了培訓成本。同時，新員工在適應工作過程中，可能因業(yè)務(wù)不熟練導致服務(wù)質(zhì)量下降，進而影響顧客滿意度，造成顧客流失，間接增加企業(yè)運營成本。
定價與市場競爭力受影響
定價兩難：為應對人力成本上漲，部分餐飲企業(yè)選擇提高菜品價格。然而，消費者對價格敏感度較高，提價可能導致顧客流失。例如，某連鎖快餐品牌因人力成本上升，將套餐價格提高 5 元，結(jié)果客流量減少 15%，銷售額不升反降。若不提高價格，企業(yè)利潤又難以保障，餐飲企業(yè)陷入定價兩難的困境。
競爭力削弱：在競爭激烈的餐飲市場中，價格是消費者選擇餐廳的重要因素之一。當部分企業(yè)因人力成本上漲而提高價格或降低服務(wù)質(zhì)量時，那些能夠有效控制人力成本、保持價格優(yōu)勢和服務(wù)品質(zhì)的企業(yè)，將在市場競爭中占據(jù)更大優(yōu)勢。反之，受人力成本困擾的企業(yè)市場競爭力將被削弱。
三、餐飲企業(yè)優(yōu)化運營應對人力成本上漲的策略
優(yōu)化人員配置
精準崗位設(shè)置：對餐廳各崗位進行細致分析，明確崗位職責與工作量，避免人員冗余。例如，一些餐廳將傳菜員和服務(wù)員崗位合并，員工經(jīng)過培訓后，既能負責傳菜，又能為顧客提供服務(wù)，減少了人員配置，提高了工作效率。據(jù)統(tǒng)計，通過精準崗位設(shè)置，部分餐廳可減少 10%-20% 的人員數(shù)量 。
彈性排班制度：根據(jù)餐廳營業(yè)高峰和低谷時段，合理安排員工工作時間。在高峰時段，全員上崗，確保服務(wù)質(zhì)量；低谷時段，安排部分員工休息或從事其他工作，如清潔、準備食材等。某火鍋店通過實施彈性排班制度，人力成本降低了 15% 左右 。
| 策略 | 具體措施 | 成本降低示例 |
|---|---|---|
| 精準崗位設(shè)置 | 合并傳菜員與服務(wù)員崗位等 | 人員數(shù)量減少 10%-20%|
| 彈性排班制度 | 根據(jù)營業(yè)時段安排員工工作 | 人力成本降低 15% 左右 |提升員工效率
員工培訓與技能提升：定期組織員工培訓，提升員工專業(yè)技能與服務(wù)水平。熟練的員工能夠更高效地完成工作，減少工作失誤。例如，對廚師進行烹飪技巧培訓，可提高出餐速度；對服務(wù)員進行服務(wù)流程培訓，能提升顧客服務(wù)體驗。某中餐廳通過持續(xù)培訓，員工工作效率提高 20%，顧客滿意度提升 10% 。
引入智能化設(shè)備輔助：借助餐飲管理系統(tǒng)、自助點餐機、智能傳菜機器人等設(shè)備，減輕員工工作負擔，提高運營效率。某快餐店引入自助點餐機后，點餐環(huán)節(jié)節(jié)省了 50% 的人力，點餐效率提高 30% ，同時顧客排隊時間縮短，滿意度提升。
創(chuàng)新用工模式
兼職與小時工運用：在餐飲高峰時段或特殊節(jié)假日，招聘兼職人員或小時工。他們按小時計費，企業(yè)可根據(jù)實際需求靈活安排工作時間。如某西餐廳在周末和節(jié)假日招聘兼職服務(wù)員，有效緩解了人力壓力，同時人力成本降低了 25% 左右 。
共享員工模式探索：與其他餐飲企業(yè)或行業(yè)進行員工共享。例如，在早餐店營業(yè)結(jié)束后，將員工共享給午餐和晚餐時段繁忙的餐廳，實現(xiàn)人力資源的優(yōu)化配置。目前，已有部分餐飲企業(yè)通過共享員工模式，降低了 15%-20% 的人力成本 。
借助專業(yè)力量優(yōu)化運營
花萬里全案設(shè)計公司助力：在應對人力成本上漲、優(yōu)化運營的過程中，餐飲企業(yè)可借助專業(yè)力量實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。花萬里全案設(shè)計公司深耕餐飲領(lǐng)域多年，擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗。在餐廳空間布局設(shè)計方面，花萬里全案設(shè)計公司會根據(jù)餐廳的經(jīng)營模式、菜品特點以及顧客流量等因素，進行科學合理的空間規(guī)劃。通過優(yōu)化餐廳布局，減少顧客等待時間，提高服務(wù)員服務(wù)效率。例如，合理設(shè)置點餐區(qū)、出餐區(qū)和就餐區(qū)，使服務(wù)員在服務(wù)過程中行走路線更短，能夠更快速地為顧客提供服務(wù)，間接減少了人力需求。在品牌定位與營銷策略制定上，花萬里全案設(shè)計公司深入調(diào)研市場與消費者需求，結(jié)合餐廳特色，精準定位目標客群。通過制定有效的營銷策略，提升餐廳品牌知名度與美譽度，吸引更多顧客，提高餐廳的翻臺率和銷售額，從而在一定程度上緩解人力成本上漲帶來的壓力。眾多餐飲企業(yè)在花萬里全案設(shè)計公司的專業(yè)服務(wù)下，成功優(yōu)化運營，有效應對了人力成本上漲的挑戰(zhàn)，在激烈的市場競爭中實現(xiàn)了穩(wěn)健發(fā)展。
