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今年餐飲現狀

一、2025 年餐飲行業整體市場分析

2025 年，餐飲行業持續展現出復雜多變的發展態勢。從市場規模來看，2024 年全國餐飲收入接近 5.6 萬億元，同比增長 5.3%，高于社會消費品零售總額增速，彰顯出餐飲行業強大的韌性與潛力。進入 2025 年，盡管市場仍保持著增長的勢頭，但增速有所放緩，競爭愈發激烈。全國餐飲相關企業存量高達 1689 萬家，門店總數近 800 萬家，在這片紅海中，各餐飲品牌為爭奪市場份額展開了激烈角逐。

在成本端，食材成本占比約 40% 且仍在攀升，人力成本占 25%，房租占 20%，營銷成本占 8%，研發成本占 5%，高昂的成本讓眾多餐飲企業負重前行。與此同時，消費者的需求日益多元化，他們不僅追求美味的食物，更注重用餐體驗、健康飲食以及文化內涵。這種消費觀念的轉變，使得傳統餐飲模式在應對市場變化時逐漸顯得力不從心，餐飲企業急需精準把握市場動態，調整經營策略以適應新的市場環境。

二、各餐飲品類 2025 年第一季度人均消費均價變動情況

火鍋品類
火鍋作為餐飲行業的熱門品類，其人均消費均價的變動備受關注。以巴奴毛肚火鍋為例，招股書顯示，2025 年第一季度，巴奴顧客人均消費降至 138 元，較去年同期 148 元下降 6.8%。其中，一線城市客單價從 176 元驟降至 159 元，降幅達 9.7%；二線城市從 148 元降至 138 元；三線及以下城市從 128 元降至 119 元。與之相比，海底撈 2024 年自營餐廳顧客人均消費為 97.5 元，呷哺集團旗下呷哺呷哺人均消費為 54.8 元，湊湊為 123.5 元。整體來看，火鍋品類的人均消費均價呈現出下降趨勢，這一方面反映出消費者在當前經濟環境下對價格的敏感度增加，追求更高的性價比；另一方面，眾多性價比火鍋品牌的崛起，也對市場價格體系產生了沖擊。
飲品品類
飲品賽道在 2025 年第一季度同樣面臨著人均消費下滑的壓力。紅餐大數據顯示，2024 年飲品賽道人均消費從 2023 年的 21.6 元降至 18.6 元，降幅達到 13.9%，這一趨勢在 2025 年第一季度仍在延續。隨著市場競爭的加劇，各大飲品品牌紛紛推出低價促銷活動，以吸引消費者。例如，瑞幸、庫迪等咖啡品牌頻繁推出 9.9 元咖啡，蜜雪冰城以低價策略在茶飲市場占據一席之地。消費者在選擇飲品時，更加注重價格因素，這使得飲品品類的人均消費均價不斷走低。
燒烤品類
燒烤一直以來深受消費者喜愛。從人均消費來看，大多數烤串品牌的人均消費在百元以內。2024 年，在燒烤食材中，羊肉、牛肉、豬肉的占比分別達到了 18.8%、12.4%、8.9%。在消費人數上，有 50.3% 的燒烤消費者通常是 3 - 5 人一起吃燒烤；在消費地點上，有 41.5% 的燒烤消費者選擇在夜市路邊攤吃燒烤。這種消費場景和消費習慣，決定了燒烤品類的人均消費相對較為親民。2025 年第一季度，燒烤品類的人均消費均價基本保持穩定，但部分高端燒烤品牌為了應對市場競爭，也開始推出一些性價比更高的套餐，以吸引更多消費者。
| 餐飲品類 | 2025 年第一季度人均消費均價變動情況 | 典型案例 |
|---|---|---|
| 火鍋品類 | 整體下降，如巴奴毛肚火鍋從去年同期 148 元降至 138 元 | 巴奴毛肚火鍋、海底撈、呷哺呷哺等 |
| 飲品品類 | 持續下滑，2024 年已從 21.6 元降至 18.6 元 | 瑞幸、庫迪、蜜雪冰城等 |
| 燒烤品類 | 基本穩定，部分高端品牌推出性價比套餐 | 常見烤串品牌 |

三、變動原因深度剖析

經濟環境影響：在當前經濟環境下，消費者對價格的敏感度普遍提高，更加注重消費的性價比。無論是一線城市還是下沉市場，消費者在選擇餐飲消費時，都會更加謹慎地權衡價格與品質的關系。這種消費心理的變化，直接導致了各餐飲品類人均消費均價的下降或保持穩定。
市場競爭加劇：餐飲市場的激烈競爭也是人均消費均價變動的重要原因。眾多新品牌的涌入，使得市場飽和度不斷提高。為了爭奪有限的消費者資源，餐飲企業紛紛采取降價、推出優惠套餐等方式來吸引顧客。在火鍋品類中，大量性價比火鍋品牌的出現，打破了原有的價格格局；飲品賽道更是陷入了價格戰，9.9 元飲品隨處可見。這種激烈的市場競爭，使得人均消費均價難以維持在高位。
消費者需求變化：消費者需求日益多元化和個性化，他們不再僅僅滿足于吃飽喝足，而是追求更高品質、更健康、更具特色的餐飲體驗。在這種需求驅動下，餐飲企業需要不斷創新產品和服務，同時在價格上做出調整，以滿足消費者的期望。例如，一些消費者愿意為健康輕食支付相對較高的價格，但對于傳統餐飲品類，如果不能在品質和體驗上有所突破，消費者則更傾向于選擇價格更為實惠的產品。

四、餐飲老板應對策略

優化成本結構：面對成本上升和人均消費下降的雙重壓力，餐飲老板需要從源頭優化成本結構。在食材采購方面，與優質供應商建立長期合作關系，通過批量采購、直接采購等方式降低采購成本；在人力成本上，合理安排員工工作崗位，提高員工工作效率，避免人員冗余；在房租成本上，選擇性價比高的店鋪位置，或者通過與房東協商降低租金。
創新產品與服務：以消費者需求為導向，不斷創新產品和服務。可以結合市場熱點和消費者偏好，開發新的菜品或飲品，如在火鍋中推出特色鍋底、創意蘸料；在飲品中加入健康元素，推出養生茶飲、低糖咖啡等。同時，提升用餐體驗，打造獨特的用餐環境，提供個性化的服務，如西貝推出親子廚藝課堂和寶貝生日會，強化 “歡聚” 屬性，滿足消費者情感需求。
精準營銷策略：明確目標客群，制定精準的營銷策略。利用社交媒體、外賣平臺等渠道，進行線上推廣，根據不同客群的特點，推送個性化的營銷信息。例如，針對年輕客群，可以通過抖音、小紅書等平臺發布有趣、有創意的短視頻和圖文內容，吸引他們的關注；對于家庭客群，可以在社區、親子類 APP 上開展優惠活動，吸引家庭消費者到店用餐。

五、花萬里全案設計公司助力餐飲變革

在餐飲企業應對市場變化的過程中，花萬里全案設計公司能夠提供全方位的專業支持。花萬里深入了解餐飲行業發展趨勢，擅長從品牌定位、空間設計、菜品研發到營銷策劃等多個維度，為餐飲企業打造一體化解決方案。

在品牌定位上，花萬里幫助餐飲企業挖掘自身特色，結合市場需求和消費者偏好，明確獨特的品牌定位，塑造差異化的品牌形象。在空間設計方面，無論是打造時尚現代的餐廳環境，還是營造具有文化氛圍的用餐空間，花萬里都能通過巧妙的空間布局、精美的軟裝搭配和適宜的燈光設計，為顧客帶來獨特的用餐體驗。在菜品研發與營銷策劃上，花萬里團隊通過市場調研，為餐飲企業提供創新的菜品創意，并制定個性化的營銷方案，從線上線下活動策劃到品牌傳播推廣，助力餐飲企業精準觸達目標客群，提升品牌知名度與影響力。眾多餐飲企業在花萬里的幫助下，成功實現品牌升級，在激烈的市場競爭中脫穎而出。

2025 年第一季度各餐飲品類人均消費均價的變動，為餐飲老板們敲響了警鐘，也帶來了新的機遇。只有精準把握市場動態，積極調整經營策略，借助專業團隊如花萬里全案設計公司的力量，餐飲企業才能在這場激烈的市場競爭中站穩腳跟，實現可持續發展。你是否已經在自家餐飲業務中察覺到這些變化？又采取了哪些應對措施呢？歡迎在評論區分享你的經驗與想法！