餐廳在對采購工作的管理中，要注重對采購價格的有效控制，因為這與餐廳的收支息息相關。采購價格太低，容易買到次品；采購價格太高，容易給酒店帶來損失。餐廳應掌握一定的價格控制方法，以獲得最合適的價格。

1.限價采購限價采購就是對所需購買的原料規定或限定進貨價格，一般適用于鮮活原料。當然，所限定的價格不能單憑想象，要委派專人進行市場調查，獲得市場的物價行情進行綜合分析提出中間價。

2.競爭報價競爭報價是由采購部向多家供貨商索取供貨價格表，或者是將所需常用原料寫明規格與質量要求請供貨商在報價單上填上近期或長期供貨的價格，餐廳根據他們所提供的報價單進行分析，確定向誰訂購。

3.規定供貨單位和供貨渠道為了有效地控制采購的價格，保證原料的質量，餐廳可指定采購人員在規定的供貨商處采購，以穩定供貨渠道。這種定向采購一般在價格合理和保證質量的前提下進行。在定向采購時，供需雙方要預先簽訂合約，以保障供貨價格的穩定。

4.控制大宗和貴重原料采購貴重食品的原料和大宗餐飲原料其價格是影響餐飲成本的主體。因此餐廳對此可以規定：由餐飲部門提供使用情況的報告，采購部門提供各供貨商的價格報告，具體向誰購買必須由餐廳最高管理者來決定。

5.增加購貨量和改變購貨規格根據需求情況，大批量采購可降低原料的價格，這也是餐廳控制采購價格的一種策略。另外，當某些餐飲原料的包裝規格有大有小時，購買適用的大規格，也可降低單位價格。

6.根據市場行情適時采購當有些餐飲原料在市場上供過于求、價格十分低廉且廚房日常用量又較大時，只要質量符合要求，餐廳可趁機大量采購，以備價格回升時使用。當應時原料剛上市時，預計價格可能會下跌，采購量應盡可能少一些，只要滿足需要即可，等價格穩定時再添購。

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