開一家有格調(diào)的咖啡館是很多年輕小資人土的夢想。上海是全國咖啡館最多的城市,北、上廣、深咖啡館門店總量占全國的15%以上。經(jīng)過數(shù)年的高速發(fā)展,咖啡館市場在2016年下半年出現(xiàn)大量倒閉現(xiàn)象,關(guān)閉了1萬多家。2016年店鋪量排名前16的所有城市都是負增長,其中成都下跌超過25%，北京下跌近20%.
咖啡店數(shù)量起伏這么明顯和多個因素相關(guān):
1.咖啡文化已經(jīng)被國人接受,但咖啡消費并沒想象中那么深入人心,我國人均每年杯量僅為5杯,與日韓200-300杯相差巨大,看上去市場前景廣闊,實際上消費習(xí)慣還要培養(yǎng)。
2.咖啡館創(chuàng)業(yè)者大多存在缺資金、少技術(shù)、商業(yè)運作能力差等問題。又小資又浪漫的咖啡館看起來很美好,但很多進人這個行業(yè)的中產(chǎn)并沒有足夠的商業(yè)經(jīng)驗,即使有一定經(jīng)驗的人也多為個體從業(yè)者,在實力、竟?fàn)幜ι巷@得薄弱。資本、技術(shù)、人オ對咖啡業(yè)還在觀望中。咖啡館洗牌是行業(yè)發(fā)展到一定階段必然要經(jīng)歷的自我更新,咖啡消費的市場還在成長中,遠未達到國外發(fā)達國家的平均水平,未來的機會仍然有很多。所以說，對我們咖啡館設(shè)計公司來說，我們也要做好自我更新，隨時準(zhǔn)備迎戰(zhàn)咖啡館設(shè)計的新高潮。
咖啡館設(shè)計的定位
咖啡館具有體閑社交屬性。咖啡館設(shè)計無論在國內(nèi)國外都很成熟,最成功的模板就是星巴克。當(dāng)然現(xiàn)在也出現(xiàn)了星巴克最強勁的對手---瑞幸咖啡。
在開咖啡館之前先要做好市場定位,是開豪華咖啡館,還是外帶式的,或是休閑座位式:店內(nèi)提供什么商品,除了咖啡外,是否還兼營糕點和簡餐類;是單店經(jīng)營,還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡官(例如結(jié)合書店一同經(jīng)營);同樣是咖啡,是沖泡式的還是現(xiàn)磨咖啡,選用什么地區(qū)的咖啡。在設(shè)計之前都要想清楚。將這些定下來,才能決定店內(nèi)功能區(qū)的劃分、咖啡設(shè)備的配置,以及營銷模式的設(shè)定。
咖啡館的設(shè)備
一家咖啡館所需軟硬體如下:
1.菜單(menu,包括咖啡、糕點及簡餐)。
2.生財設(shè)備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機、冰箱、冰桓等)。
3.硬件設(shè)備(冷氣、照明設(shè)備等)。
4.器皿。
5.設(shè)計裝潢(吧臺設(shè)計、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等)。
經(jīng)營內(nèi)容全部確定后,結(jié)合場地要求、原料采購、人員配備、營銷推廣才能做開業(yè)的成本預(yù)算。
咖啡館設(shè)計當(dāng)中,煮咖啡設(shè)備與吧臺是整個咖啡館的核心、一臺兩孔或三孔意式咖啡機,價格從幾萬元到數(shù)十萬元不等,就足以應(yīng)付150平方米大咖啡館的客人
(另外不可忽視咖啡機的售后服務(wù),如果機器故障沒有人來及時修理的話,維修期間就沒法做生意了。)
至于座位區(qū)的設(shè)計彈性很大,可以裝修得很上檔次,也可以設(shè)計得很休閑,對品茶和休閑的客人來說,只要總體品質(zhì)和格調(diào)過關(guān),體驗上并沒有太本質(zhì)的區(qū)別。
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