1. “避強就弱”定位法餐飲企業應有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的顧客，而是要把主要的精力放在具有相當規模、能給本企業創造經濟效益的顧客群體上。

2. “避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。

3. “順風轉舵”定位法這里的“風”指的是影響市場的主客觀因素，其中國家的產業政策對餐飲業的發展影響最大。一些餐飲企業風險承受力較差，國家一些新的政策與措施可能會給其帶來災難性的后果。所以餐飲企業要利用自身經營的靈活性，只要根據國家政策的動向適時調整或轉換市場定位的方向，就能在經營中掌握主動。

4. “由此及彼”定位法這是以樹立餐飲企業形象，提高知名度、美譽度為前提條件，也就是餐飲企業在確定了某一目標市場之后，期望由此目標市場帶來新的目標市場。從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。一方面，顧客的多次光顧表示餐飲企業信譽良好；另一方面，老顧客又是餐飲企業的“活廣告”，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關鍵在于服務質量的提升和對常客提供的優惠措施。

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