飲品店的動線設計！

發布時間:2024-07-16 14:05 更新時間:2024-07-16 14:07 瀏覽次數:210 分類：設計資訊

從生意的角度來說，不管“白貓黑貓”，能增加利潤就是好貓。不知你注意過沒有，1點點門店的動線普遍和很多奶茶店不太一樣。似乎比起直來直去一目了然，它更愿意拐個彎、多兩步，完全不怕麻煩的樣子。

飲品店的動線設計！內容如下：

從生意的角度來說，不管“白貓黑貓”，能增加利潤就是好貓。不知你注意過沒有，1點點門店的動線普遍和很多奶茶店不太一樣。似乎比起直來直去一目了然，它更愿意拐個彎、多兩步，完全不怕麻煩的樣子。為什么這么特殊？比起喝咖啡需要的儀式感，大街小巷遍布的奶茶店，價格上沒什么負擔，場景適應性強，往往是顧客逛街更青睞的選擇。在花樣繁多的店面中，CoCo都可和1點點消費者的認知度極高，也常常被人提起和比較。巧的是，在一些商圈地段，這兩家店相隔也就一二百米。暴露一下個人口味，CoCo都可的夏季限定鮮百香雙響炮和1點點的冰淇淋紅茶，都是啡姐的摯愛啊。不知各位注意過沒有，通常情況，高峰時段兩家都有排隊現象，但在平時，一點點門口排隊的現象要多于CoCo都可。你想過為什么嗎？單純是消費者更青睞1點點的產品嗎？

01 CoCo普遍的“一字形”動線這是一張CoCo都可的吧臺圖。

啡姐簡要畫了一下動線布局（部分）。CoCo都可的布局與動線設置：無論或橫或豎，CoCo都可的吧臺往往呈“一字型”排列，即除去收銀模塊與出餐區，側面或對面是一套完整的制作區域。這種布局對空間需求小，適用范圍廣，操作區組合簡單，水池架、制冰機、茶桶、封口機、冷藏柜……一條動線貫穿了整個制作流程。然而，它缺乏圍合式的靈活性，需要的是制作流程的清晰規劃。這一點上，CoCo都可絕對是個中高手，在標準化與人員培訓雙達標的情況下，當各區域能夠按照邏輯依次使用時，就可以極大地減少走動距離，效率會很高，也能使出杯變快。

啡姐曾聽業內人士講過，吧臺有個所謂的“兩步絕對領域”——一個店員站在吧臺內，向左或向右跨一步，就可以覆蓋到他制作飲品需要操作的全部機器，減少移動消耗的時間和可能造成的混亂。喜茶在這方面就可謂是一個極致，幾乎一步一崗的配置，通過高效流程來消化排隊的人群。02 1點點的L形、U形動線簡單來說，1點點的吧臺布局大多呈L形或U形設置，功能區往往環繞三面墻。

啡姐曾去過1點點在購物中心里的一家分店，雪克機與前面的制作臺呈直角擺放，又無意中充當了一個小小的隔斷，視覺上有種縱深感，會覺得內部空間更大。這里要提一下1點點的店員設置，如果你留心，會發現一點點的店員普遍有著自己的專職：制作一杯飲料由一個人完成，同樣，收銀、打包、外賣也如此，很少有“交叉作業”。這意味著，店員制作一杯飲料要在這個U形區域來回走動。實際上這對于出杯效率是有影響的，有人曾統計過，在沒人排隊的情況下，一套流程下來，顧客拿到1點點產品的時間大概是3分鐘，而在CoCo都可，則是約45秒。這自然而然形成了1點點的客流狀態——人數不那么多、隊伍不那么長，但在一天中的大多數時段，總是有七八個人在排隊。從消費者視角看， 1點點門店同時間在崗的店員不少、并且每個人都在忙碌，場面熱鬧。布局與動線的設置，會讓人在無聊的等待時間中，把視線專注在制作上——這是對消費心理的把握：想強調的“新鮮現制”更直觀可見；

增加與消費者直接交流的機會；常態下的排隊形成一種無聲的口碑廣告，有助于激發“羊群效應”，促成跟風購買。咖評有些情況下，看到別人排隊，會引起消費者“從眾”心理，也是一種“廣告”。難得的是，1點點對互動上的關注，讓顧客很難因等待時間長產生“責怪”與“不耐煩”的情緒。比如，隔條馬路都能聽到的歡迎聲，確認“少冰”“半塘”產品怎樣最好喝的細節，全程真摯熱情的態度等，能做到并保持，1點點很不簡單。可能你要問了，即使如此，但這種布局上的“反常識”設置不會對營業額有影響嗎？別忘了，還有外賣啊。把重心放在流程效率或是人際互動上，究竟孰優孰劣？這個問題沒有確定答案，畢竟從生意的角度來說，不管“白貓黑貓”，能增加利潤就是“好貓”。