如何提高菜品利潤率？

發(fā)布時間:2025-04-24 20:40 更新時間:2025-04-24 20:41 瀏覽次數(shù):7 分類：設(shè)計資訊

本文聚焦開餐飲店賺不多時的成本控制策略。先闡述成本過高對盈利的影響，接著從食材采購成本、人力成本、租金成本三個方面分析問題，并以麥當勞集中采購降低食材成本、海底撈優(yōu)化排班控制人力成本為例，說明控制成本的有效方法，最后探討成本控制的行業(yè)趨勢，為餐飲從業(yè)者提供思路。

如何提高菜品利潤率？內(nèi)容如下：

開餐飲店賺不多怎么辦

開餐飲店賺不多怎么辦：從成本控制找突破口

許多餐飲店主在經(jīng)營過程中面臨賺不多的困境，其中成本過高是重要因素。合理控制成本能有效提升利潤空間，下面從食材采購、人力、租金等成本方面，結(jié)合成功案例，分析解決辦法。

1. 食材采購成本過高

食材采購成本在餐飲成本中占比較大，采購價格高、損耗大等問題會壓縮利潤。以麥當勞為例，其通過全球集中采購模式，與大型供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。麥當勞憑借龐大的采購量，在與供應(yīng)商談判時擁有較強的議價能力，能夠以較低的價格購入食材。同時，麥當勞建立了嚴格的食材驗收和儲存標準，通過先進的冷鏈物流系統(tǒng)，確保食材新鮮度，減少因食材變質(zhì)導致的損耗。此外，麥當勞還會根據(jù)不同地區(qū)的消費需求和市場情況，靈活調(diào)整采購策略，進一步降低成本。反觀一些小型餐飲店，往往缺乏規(guī)模采購優(yōu)勢，在食材采購上難以拿到優(yōu)惠價格，且由于儲存條件有限，食材損耗率較高。例如，部分小餐館因采購量小，只能從當?shù)匦⌒凸?yīng)商處進貨，價格比大型連鎖企業(yè)高出10% - 20%，同時因儲存不當，每月食材損耗率達5% - 8%，嚴重影響盈利。

2. 人力成本居高不下

人力成本也是餐飲經(jīng)營的重要支出，人員冗余、效率低下會增加成本。海底撈在人力成本控制上有獨特經(jīng)驗，其通過科學的排班制度和員工培訓體系，提高員工工作效率。海底撈根據(jù)不同時間段的客流量，合理安排員工工作時間，避免人員閑置。同時，注重員工培訓，使員工能夠熟練掌握多項技能，實現(xiàn)一崗多能。例如，海底撈的服務(wù)員不僅能提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，還能在必要時協(xié)助后廚進行簡單的食材準備工作。此外，海底撈通過完善的激勵機制，提高員工工作積極性和穩(wěn)定性，減少人員流動帶來的招聘和培訓成本。而一些小型餐飲店，可能存在人員安排不合理的情況，比如在客流量少的時段，仍安排過多員工在崗，導致人力成本浪費。同時，由于缺乏系統(tǒng)培訓，員工工作效率低下，服務(wù)質(zhì)量不高，影響顧客體驗，進而影響店鋪口碑和客流量。

3. 租金成本壓力大

租金是餐飲經(jīng)營的固定成本，過高的租金會給餐飲店帶來較大壓力。一些餐飲店在選址時，盲目追求黃金地段，導致租金過高。而部分成功的餐飲品牌在租金控制上，會綜合考慮多種因素。例如，某些連鎖餐飲品牌在選址時，除了考慮人流量，還會關(guān)注周邊消費水平、交通便利性、同類型店鋪競爭情況等。它們會選擇一些新興商圈或社區(qū)周邊，雖然這些地方人流量相對核心商圈較少，但租金成本較低，且潛在消費群體穩(wěn)定。以某社區(qū)餐飲品牌為例，其選擇在成熟社區(qū)周邊開店，租金僅為核心商圈的三分之一，但由于周邊居民消費穩(wěn)定，且通過良好的口碑傳播，吸引了不少周邊區(qū)域的顧客，最終實現(xiàn)了盈利。相比之下，一些小型餐飲店因租金過高，即使客流量不錯，但扣除租金等成本后，利潤所剩無幾。

4. 成功案例經(jīng)驗與行業(yè)趨勢

麥當勞通過集中采購和科學管理降低食材成本，海底撈依靠合理排班和員工培訓控制人力成本，部分餐飲品牌通過科學選址控制租金成本，這些案例都為餐飲從業(yè)者提供了借鑒。從行業(yè)趨勢來看，未來成本控制將更加注重數(shù)字化和精細化。利用大數(shù)據(jù)分析可以精準預測食材需求，減少浪費；通過智能化排班系統(tǒng)，能根據(jù)客流量實時調(diào)整人員安排。同時，共享經(jīng)濟模式也將在餐飲行業(yè)進一步發(fā)展，例如共享廚房、共享員工等，幫助餐飲企業(yè)降低運營成本。此外，隨著環(huán)保意識的提高，采用環(huán)保節(jié)能設(shè)備，降低水電等能耗成本，也將成為成本控制的重要方向。