爆并不僅僅是炫酷，更多的是顧客價(jià)值的打造。什么是顧客價(jià)值?就是你的產(chǎn)品與定價(jià)之比，是否超值!俗話說(shuō)：“沒(méi)有賣不出去的白菜，只有定錯(cuò)價(jià)的白菜”。那么餐飲品牌是如何策劃打造出“爆品”的?

木屋燒烤餐飲創(chuàng)始人隋政軍曾做過(guò)以下分析：

餐飲爆品的打造基礎(chǔ)是3個(gè)：

1、你的目標(biāo)客戶的基本消費(fèi)能力，也就是說(shuō)他們?cè)敢飧抖嗌馘X。

2、他們的需求是什么。基于他們的需求我們打造的產(chǎn)品價(jià)值如何。

3、我們的能力如何，我們是否具備最有競(jìng)爭(zhēng)力的生產(chǎn)系統(tǒng)，給出一個(gè)最實(shí)惠的價(jià)格。

所以餐飲爆品打造第一問(wèn)題是定位，定位中第一問(wèn)題是顧客定位，顧客定位解決問(wèn)題根本是人均客單價(jià)。木屋的定位就是20一35歲年輕白領(lǐng)，收入3500一8000，人均65一75元的客單價(jià)。

第一個(gè)問(wèn)題是產(chǎn)品價(jià)值的打造。

產(chǎn)品價(jià)值=(物價(jià)+智價(jià)+心價(jià))。也就我們常講：吃飽、吃好、吃出感覺(jué)。用專業(yè)術(shù)語(yǔ)講：就是出品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、出品速度為物價(jià)層面的基本要素;環(huán)境設(shè)計(jì)，軟裝用品用具選擇為智價(jià)層;心價(jià)指服務(wù)設(shè)計(jì)，與顧客的溝通交流，生活方式的構(gòu)建與文化思想的匹配。

心價(jià)實(shí)際上就是體驗(yàn)式消費(fèi)的核心，也是最難打造的部分。而這三層價(jià)值之合形成的商品價(jià)格必須大于消費(fèi)者支付意愿，差距大小，決定你的火爆程度!

第二問(wèn)題是產(chǎn)品生產(chǎn)系統(tǒng)。

這個(gè)系統(tǒng)的建設(shè)決定了你在定價(jià)相對(duì)固定，并不斷提高商品價(jià)值前提下保障盈利的基礎(chǔ)。餐飲業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)是產(chǎn)、供、銷絕的無(wú)縫一體化。它是以以下15個(gè)分子系統(tǒng)搭建的一個(gè)完整價(jià)值創(chuàng)造系統(tǒng)：

1、選址一一一2、營(yíng)建設(shè)計(jì)一一3、集客營(yíng)銷一一一4、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)一一一5、菜品規(guī)劃一一一6、定價(jià)一一一7、釆購(gòu)加工配送一一一8、營(yíng)業(yè)時(shí)段安排一一一9、預(yù)估計(jì)劃申貨一一10、排班工時(shí)控制一一一11、安全維護(hù)保障一一一12、成本費(fèi)用控制一一一13、員工訓(xùn)練與考核一一一14、員工晉升與激勵(lì)一一一15、評(píng)估與PK。

這15個(gè)系統(tǒng)合在一起給整個(gè)經(jīng)營(yíng)提供了15個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)。而最重要的這15個(gè)分子系統(tǒng)又是相互依存的一個(gè)完整體系。缺一不可，一個(gè)缺失，損失的不是一個(gè)點(diǎn)，而是上下左右相關(guān)的4、5個(gè)點(diǎn)。如果是某些關(guān)鍵分子系統(tǒng)的缺失可能會(huì)造成整個(gè)系統(tǒng)的崩潰，不僅沒(méi)有利潤(rùn)還會(huì)帶來(lái)虧損!所以現(xiàn)在成功一定是系統(tǒng)全面的，失敗一定是單一片面的。

爆品到最后，一定要為產(chǎn)品附加信息值，無(wú)論是美觀度、文化品位、還是產(chǎn)品故事、又或者產(chǎn)品里的符號(hào)植入，都要盡量地為產(chǎn)品增加功能以外的信息價(jià)值。

當(dāng)然，打造爆品也有很大的風(fēng)險(xiǎn)，選擇了錯(cuò)誤的品項(xiàng)，接受度太窄或者是心智資源太少。總而言之，爆品，是創(chuàng)造品牌口碑的利器，一定要保證穩(wěn)定的高品質(zhì)，并且有足夠多的內(nèi)部挖掘和外部的推廣跟進(jìn)。

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