爆并不僅僅是炫酷，更多的是顧客價值的打造。什么是顧客價值?就是你的產品與定價之比，是否超值!俗話說：“沒有賣不出去的白菜，只有定錯價的白菜”。那么餐飲品牌是如何策劃打造出“爆品”的?
木屋燒烤餐飲創(chuàng)始人隋政軍曾做過以下分析：
餐飲爆品的打造基礎是3個：
1、你的目標客戶的基本消費能力，也就是說他們愿意付多少錢。
2、他們的需求是什么?；谒麄兊男枨笪覀兇蛟斓漠a品價值如何。
3、我們的能力如何，我們是否具備最有競爭力的生產系統(tǒng)，給出一個最實惠的價格。
所以餐飲爆品打造第一問題是定位，定位中第一問題是顧客定位，顧客定位解決問題根本是人均客單價。木屋的定位就是20一35歲年輕白領，收入3500一8000，人均65一75元的客單價。
第一個問題是產品價值的打造。
產品價值=(物價+智價+心價)。也就我們常講：吃飽、吃好、吃出感覺。用專業(yè)術語講：就是出品質量、環(huán)境衛(wèi)生、出品速度為物價層面的基本要素;環(huán)境設計，軟裝用品用具選擇為智價層;心價指服務設計，與顧客的溝通交流，生活方式的構建與文化思想的匹配。
心價實際上就是體驗式消費的核心，也是最難打造的部分。而這三層價值之合形成的商品價格必須大于消費者支付意愿，差距大小，決定你的火爆程度!
第二問題是產品生產系統(tǒng)。
這個系統(tǒng)的建設決定了你在定價相對固定，并不斷提高商品價值前提下保障盈利的基礎。餐飲業(yè)的行業(yè)特點是產、供、銷絕的無縫一體化。它是以以下15個分子系統(tǒng)搭建的一個完整價值創(chuàng)造系統(tǒng)：
1、選址一一一2、營建設計一一3、集客營銷一一一4、運營督導一一一5、菜品規(guī)劃一一一6、定價一一一7、釆購加工配送一一一8、營業(yè)時段安排一一一9、預估計劃申貨一一10、排班工時控制一一一11、安全維護保障一一一12、成本費用控制一一一13、員工訓練與考核一一一14、員工晉升與激勵一一一15、評估與PK。
這15個系統(tǒng)合在一起給整個經營提供了15個點的利潤。而最重要的這15個分子系統(tǒng)又是相互依存的一個完整體系。缺一不可，一個缺失，損失的不是一個點，而是上下左右相關的4、5個點。如果是某些關鍵分子系統(tǒng)的缺失可能會造成整個系統(tǒng)的崩潰，不僅沒有利潤還會帶來虧損!所以現(xiàn)在成功一定是系統(tǒng)全面的，失敗一定是單一片面的。
爆品到最后，一定要為產品附加信息值，無論是美觀度、文化品位、還是產品故事、又或者產品里的符號植入，都要盡量地為產品增加功能以外的信息價值。
當然，打造爆品也有很大的風險，選擇了錯誤的品項，接受度太窄或者是心智資源太少。總而言之，爆品，是創(chuàng)造品牌口碑的利器，一定要保證穩(wěn)定的高品質，并且有足夠多的內部挖掘和外部的推廣跟進。
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