在總經理吳國強的苦心經營下，大娘水餃從江蘇常州一家25平米的小餐館，發展成為遍布江蘇、上海、北京乃至海外市場的中式快餐連鎖店，這個過程花了吳7年的時間。

大娘水餃這家餐飲公司現在有150家直營連鎖店，但讓它出名的不是它迅速擴張的規模，而是它“細節決定一切”的經營理念，以及它給后來者的啟示。

吳國強說，他之所以能把大娘水餃做成在市場上最成功的中式快餐，最大的秘訣之一就是量化他工作中的每一個細節。

該公司有300多頁的管理手冊，其中大部分涉及產品規格和服務質量的“標準化”。

例如，公司明確規定，服務員應在3分鐘內將客人使用的餐具和客人留下的剩菜清理干凈，以便讓下一位客人盡快用餐;顧客從點餐到上桌不超過10分鐘;

服務員擦桌子時應遵循哪些清潔程序;

再比如：在產品生產上，公司規定每6個餃子重量120克，每6個餃子皮重量55克，每10公斤餡料使用一袋調味料;和多少面兌多少水…

這些細節其實都是一個個科學精確的工作標準。

在這些標準的保障下，無論大娘水餃走到哪里，都能保證服務不變，產品總能達到顧客滿意。

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