一般餐飲店客流分為以下三種類型。

第一，自身客流。是指那些專門為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流，這是餐飲店客流的基礎，是餐飲店銷售的主要來源，因此，新設餐飲店在選址時，應著眼評估自身客流的大小及發展規模。

第二，分享客流。是指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流，這種分享客流往往產生于經常相互補充餐飲類型的餐飲店之間，或大小餐飲店之間。如經營某類餐飲的補充餐飲的餐飲店，在顧客長時間吃一種餐飲后就會希望更換口味，會轉入另一家餐飲店就餐。

第三，派生客流。是指那些順路進店的顧客所形成的客流，這些顧客并非專門來店就餐。在旅游點、交通樞紐和公共場所附近設立的餐飲店利用的就是派生客流。

(1)分析客流目的、速度和滯留時間不同地區客流規模雖可能相同，但其目的、速度和滯留時間各不相同，要先作具體分析，再做最佳地址選擇。如在一些公共場所附近、車輛通行干道附近客流規模很大，但客流目的不是為了就餐，同時客流速度快，滯留時間較短。

(2) 分析街道兩側的客流規模同樣一條街道，兩側的客流規模在很多情況下，由于受光照條件、公共場所和交通條件設施等影響會有所差異。另外，人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行，往往習慣光顧行駛方向右側的餐飲店。鑒于此，開設地點應盡可能選擇在客流較多的街道一側。

(3)分析街道特點選擇餐飲店開設地點還要分析街道特點與客流規模的關系。交叉路口客流集中，能見度高，是最佳開店地點；如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區不同，客流主要來自街道一端，則表現為一端客流集中，縱深處逐漸減少的特征，這時候店址應設在客流集中的一端；還有些街道，中間地段客流規模大于兩端，相應的，店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。

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