二次轉讓的時候，二次裝修及設備無法將剩余價值充分轉嫁到轉讓費當中，這是因為轉讓費都有一個合理的價格區間。這個價格區間并不是由單獨門店的裝修以及設備決定的，而是由這個門店所在的地址以及整體商圈的轉讓價格確定的。

所以當你去問門店的轉讓費的時候，同一個商業街上的轉讓費，按單間算的話，不會差很多。因此，當我們想確定一家店的轉讓價格是否合理的時候，我們可以問一下這家門店相鄰的一些門店的轉讓費，作為參考。當然也有一些特殊的情況，那就是上一任租商以賺轉讓費為目標，轉讓費遠高于同區域內的其他店鋪。這時候你可能會有一些疑問，轉讓費不是連投入成本也覆蓋不了嗎？怎么能拿來賺錢呢？其實這是一些投機的餐飲“老鳥”的高端玩法，并不適合剛入局的餐飲“小白”，但是可以了解一些，以免踏入陷阱。這種做法一般稱為“炒店”，而且往往是惡意的。

這些人在炒店的初期，會故意尋找一些半死不活的門店，以低于市場價的價格接手，并簡單地裝修，然后通過各種方法，將原本蕭條的門店炒作得非常紅火，讓人有一種日進斗金的感覺，但事實上這種做法大多數是不掙錢甚至是賠錢的。然后這些人會在生意最紅火的時候進行轉讓，這時候因為很多人看見這家店的生意很紅火，有接手意向的人自然絡繹不絕，就在無意當中推高了這家店的轉讓費，甚至出現競價轉讓的情況。從本質上來說這就是一種“泡沫”，有人正式接手之后就會發現，生意很快會蕭條下來，最后受益的只有“炒店”的人。所以，這種“炒店”行為帶來的轉讓費是不理性、不符合市場情況的。在尋求轉讓店鋪的時候，我們也要理性看待，不能做“接盤俠”。

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