餐飲品牌的定位其實有兩種方法，一種是聚焦，一種是細分。比如說像費大廚的聚焦，就聚焦在他們的辣椒炒肉上面，太二的酸菜魚就是聚焦他們的酸菜魚，另一種就是聚焦一個品類的特性，比如說像海底撈，我們都知道它是服務好而出名，大米先生主打的是現炒現吃這么一個快餐的方式。那么從這兩種定位方法來看，到底哪一個更好呢？

其實要從三個方面來考慮，第一個是競爭的角度來看，市場上還有哪些機會，像長沙的湘菜本來就競爭非常的激烈，所以費大廚它聚焦的是一個細分的品類，它就更容易出圈。第二要找到客戶的認知需求，有的是聊聚焦整體的客戶的一個點，看這個點是不是客戶看中的一個痛點，如果客戶沒有這個痛點，那說明你的聚焦方向就是一個無效的方向，第三要看我們自己的實力和信心啊，你要是有一些資源，或者有足夠的資金來作為支撐，那你可以去搶占一個更大的一個品類，或者一個更強的細分的品類，相反，如果你的資金或者資源都不是特別多。我前期有沒有那么大的自信的話，那我認為你就選擇一個競爭相對較小的品類，先把這個盈利模式給它做好，之后再去做復制和擴電，你就可以在品牌升級和視覺的改造上面去獲得更大的成功。

 

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